Traktatie uit Zout, vet, zuur, hitte:
Appel-frangipanetaart
- Ingrediënten:
- amandel, amandelextract, amandelpasta, appel, bloem, ei, ongezouten roomboter, slagroom, suiker, vanille-extract en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
We hebben 200 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Zout, vet, zuur, hitte, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
-
'Al na één hoofdstuk in Zout, vet, zuur, hitte sta je anders te koken. Onmisbaar in elke keuken.' de Volkskrant
'Een van de tofste boeken van het afgelopen jaar.' Hiske Versprille, culinair journalist
Net als in haar gelijknamige Netflix-serie Salt, Fat, Acid, Heat word je in dit boek door chef-kok en schrijver Samin Nosrat ingewijd in de geheimen van de kookkunst. Ze laat je zien hoe je met elk ingrediënt – overal en altijd – een heerlijke maaltijd kunt klaarmaken, ook zónder recept. Samin reisde de hele wereld over en ontdekte dat er vier essentiële elementen zijn voor lekker koken: ‘Waar ik ook was, overal kwam ik dezelfde elementen tegen om eten echt overheerlijk te maken. Zout, vet, zuur en hitte: de vier basiselementen die een gerecht maken of breken.’ Krijg deze onder de knie en alles wat je kookt zal heerlijk smaken.
Al lezend in Zout, vet, zuur, hitte leer je omgaan met de basiselementen en met de meest uiteenlopende gerechten. Leer hoe je geschifte mayonaise weer gladstrijkt, tover uitgebalanceerde vinaigrettes en perfect gekaramelliseerde groenten op tafel of bereid hemels zacht stoofvlees. Dit boek bevat 100 essentiële recepten, met veel variaties, maar nog meer fantastische informatie. Voeg de juiste hoeveelheid zout toe, op het juiste moment; kies het optimale vet om de smaak in te vangen; beziel ingrediënten met een uitgebalanceerd zuur accent; verwarm of verhit ze bij de juiste temperatuur, precies zo lang als nodig is. Of je nu een beginneling bent of al tientallen jaren ervaring hebt, je leert nieuwe smaakdimensies ontwikkelen bij alles wat je kookt. Zout, vet, zuur, hitte is een onmisbaar kompas in je keuken.
Samin Nosrat is schrijver, docent en chef en maakte in 2018 de Netflix docu-serie Salt Fat Acid Heat. Haar boek Zout, vet, zuur, hitte werd in 14 landen vertaald; alleen al in Amerika werden er tot nu toe 658.000 exemplaren verkocht. Ze gaf les in haar revolutionaire filosofie van de kookkunst aan zowel professionele chef-koks als aan middelbare scholieren. The New York Times noemde haar de go-to bron om de juiste technieken te combineren met de beste ingrediënten. Sinds 2000 kookt Samin op professioneel niveau, toen ze begon in de keuken van restaurant Chez Panisse. Ze woont, kookt, surft en tuiniert in Berkeley, California.
Chef-koks en kookboekenschrijvers over Zout, vet, zuur, hitte:
'Simpelweg een onmisbaar boek.' Nigella Lawson
'Samin Nosrat is erin geslaagd om de enorme en complexe wereld van het koken samen te vatten in slechts vier woorden: zout, vet, zuur, hitte.' Yotam Ottolenghi
'Met dit prachtige, toegankelijke kookboek leer je niet alleen hoe je moet koken, maar ook hoe je je daarbij moet voelen: nieuwsgierig, onbevangen en verheugd. Samin is een van de beste leraren die ik ken.' Alice Waters
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Zout, vet, zuur, hitte
Een greep uit de 200 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Bijgerecht / basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Klassieke croutons
- Ingrediënten:
- brood, chilivlokken, extra vierge-olijfolie, knoflook, oregano en zuurdesembrood
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Vis en zeebanket: Pasta alle vongole met groente
- Ingrediënten:
- bimi, boerenkool, boter, cavolo nero, chilivlokken, citroen, droge witte wijn, extra vierge-olijfolie, knoflook, linguine, parmezaanse kaas, peterselie, spaghetti, broccoli, tapijtschelpen, ui, venusschelp en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Groente: Pasta met broccoli en tomatensaus
- Ingrediënten:
- broccoli, bucatini, chilivlokken, croutons, extra vierge-olijfolie, knoflook, linguine, orecchiette, parmezaanse kaas, penne, spaghetti, tomatensaus, ui en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / groente
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Gekonfijte eend
- Ingrediënten:
- eend, eendenvet, kippenvet, knoflook, kruidnagel, laurierblad, olijfolie, tijm, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Pinda-limoendressing
- Ingrediënten:
- gemberwortel, jalapeñopeper, knoflook, koriander, limoensap, neutrale olie, pindakaas, rijstazijn, sojasaus en vissaus
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- saus/dressing/jus
Ontbijt uit Zout, vet, zuur, hitte:
Nekisia granola met olijfolie en zeezout
- Ingrediënten:
- ahornsiroop, extra vierge-olijfolie, gedroogde abrikoos, havermout, kokosrasp, maldon zeezout, pecannoten, pompoenpitten, rietsuiker, sel gris, zonnebloempitten en zure kersen
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur
Diner / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Vis en zeebanket: Pasta met mosselen
- Ingrediënten:
- boter, chilivlokken, citroen, droge witte wijn, extra vierge-olijfolie, knoflook, linguine, mosselen, peterselie, saffraan, spaghetti, ui en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Amuse / diner / voorgerecht / basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kipkarkassen, laurierblad, peterselie, tijm, ui, water, wittewijnazijn, wortel en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Vis en zeebanket: Pasta met schelpen en saucijzenvlees
- Ingrediënten:
- boter, chilivlokken, citroen, droge witte wijn, extra vierge-olijfolie, italiaanse saucijsen, knoflook, linguine, parmezaanse kaas, peterselie, spaghetti, tapijtschelpen, ui, venusschelp en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Sauteren en stomen: Sperziebonen klassiek Franse stijl
- Ingrediënten:
- boter, boterbonen, dragon, haricots verts, snijbonen, sperziebonen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Citruszalm
- Ingrediënten:
- citrusschil, dille, extra vierge-olijfolie, koriander, olijfolie, peterselie, venkelgroen, vijgenbladeren, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Traktatie uit Zout, vet, zuur, hitte:
Klassieke appeltaart
- Ingrediënten:
- appelciderazijn, bloem, ijswater, kaneel, ongezouten roomboter, piment, slagroom, suiker, witte azijn, zout en zure appel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Pittige gefrituurde kip
- Ingrediënten:
- arachideolie, bloem, cayennepeper, donkerbruine rietsuiker, druivenpitolie, ei, gerookt-paprikapoeder, hete saus, karnemelk, kip, kippendij, knoflook, komijn, koolzaadolie en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees
Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Zout, vet, zuur, hitte:
Kuku sabzi, Perzische groente-kruidenfrittata met knoflookaccent
- Ingrediënten:
- chinese bieslook, dille, ei, koriander, ongezouten roomboter, prei, snijbiet en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- ei/omelet/frittata / groente
1 notitie
Diner uit Zout, vet, zuur, hitte:
In karnemelk gemarineerde gebraden kip
- Ingrediënten:
- karnemelk, kip en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vlees
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Kaas: Pasta cacio e pepe
- Ingrediënten:
- bucatini, extra vierge-olijfolie, pecorino romano, spaghetti, tonnarelli en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Kippastei in korstdeeg
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bleekselderij, boter, cantharellen, champignon, droge sherry, droge witte wijn, ei, extra vierge-olijfolie, gele ui, kip, kippendij, laurierblad, room, taartdeeg, tijm, wortels, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vlees
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Groente: Pasta met broccoli en saucijzenvlees
- Ingrediënten:
- broccoli, bucatini, chilivlokken, croutons, extra vierge-olijfolie, italiaanse saucijsen, knoflook, linguine, orecchiette, parmezaanse kaas, penne, spaghetti, ui en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / groente
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Smoren: Pittige stengelbroccoli met spek
- Ingrediënten:
- bacon, bimi, chilivlokken, citroensap, extra vierge-olijfolie, knoflook, pancetta, ricotta salata, broccoli, ui en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- groente