Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Saffraan rijst
- Ingrediënten:
- basmatirijst, boter, neutrale olie, saffraan, yoghurt en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- rijst
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Zout, vet, zuur, hitte, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
-
'Al na één hoofdstuk in Zout, vet, zuur, hitte sta je anders te koken. Onmisbaar in elke keuken.' de Volkskrant
'Een van de tofste boeken van het afgelopen jaar.' Hiske Versprille, culinair journalist
Net als in haar gelijknamige Netflix-serie Salt, Fat, Acid, Heat word je in dit boek door chef-kok en schrijver Samin Nosrat ingewijd in de geheimen van de kookkunst. Ze laat je zien hoe je met elk ingrediënt – overal en altijd – een heerlijke maaltijd kunt klaarmaken, ook zónder recept. Samin reisde de hele wereld over en ontdekte dat er vier essentiële elementen zijn voor lekker koken: ‘Waar ik ook was, overal kwam ik dezelfde elementen tegen om eten echt overheerlijk te maken. Zout, vet, zuur en hitte: de vier basiselementen die een gerecht maken of breken.’ Krijg deze onder de knie en alles wat je kookt zal heerlijk smaken.
Al lezend in Zout, vet, zuur, hitte leer je omgaan met de basiselementen en met de meest uiteenlopende gerechten. Leer hoe je geschifte mayonaise weer gladstrijkt, tover uitgebalanceerde vinaigrettes en perfect gekaramelliseerde groenten op tafel of bereid hemels zacht stoofvlees. Dit boek bevat 100 essentiële recepten, met veel variaties, maar nog meer fantastische informatie. Voeg de juiste hoeveelheid zout toe, op het juiste moment; kies het optimale vet om de smaak in te vangen; beziel ingrediënten met een uitgebalanceerd zuur accent; verwarm of verhit ze bij de juiste temperatuur, precies zo lang als nodig is. Of je nu een beginneling bent of al tientallen jaren ervaring hebt, je leert nieuwe smaakdimensies ontwikkelen bij alles wat je kookt. Zout, vet, zuur, hitte is een onmisbaar kompas in je keuken.
Samin Nosrat is schrijver, docent en chef en maakte in 2018 de Netflix docu-serie Salt Fat Acid Heat. Haar boek Zout, vet, zuur, hitte werd in 14 landen vertaald; alleen al in Amerika werden er tot nu toe 658.000 exemplaren verkocht. Ze gaf les in haar revolutionaire filosofie van de kookkunst aan zowel professionele chef-koks als aan middelbare scholieren. The New York Times noemde haar de go-to bron om de juiste technieken te combineren met de beste ingrediënten. Sinds 2000 kookt Samin op professioneel niveau, toen ze begon in de keuken van restaurant Chez Panisse. Ze woont, kookt, surft en tuiniert in Berkeley, California.
Chef-koks en kookboekenschrijvers over Zout, vet, zuur, hitte:
'Simpelweg een onmisbaar boek.' Nigella Lawson
'Samin Nosrat is erin geslaagd om de enorme en complexe wereld van het koken samen te vatten in slechts vier woorden: zout, vet, zuur, hitte.' Yotam Ottolenghi
'Met dit prachtige, toegankelijke kookboek leer je niet alleen hoe je moet koken, maar ook hoe je je daarbij moet voelen: nieuwsgierig, onbevangen en verheugd. Samin is een van de beste leraren die ik ken.' Alice Waters
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Tartaarsaus
- Ingrediënten:
- augurk, bieslook, citroensap, dragon, ei, eidooier, kappertjes, kervel, olie, peterselie, sjalot en wittewijnazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Traktatie uit Zout, vet, zuur, hitte:
Aarons taartdeeg
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, crème fraîche, ijswater, ongezouten roomboter, slagroom, suiker, taart en zout
- Keuken:
- Internationaal
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Gekonfijte artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjok, babyartisjok, basilicum, extra vierge-olijfolie, knoflook en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Sauteren: Peultjes met Spaanse peper en munt
- Ingrediënten:
- chilivlokken, citroenrasp, extra vierge olijfolie, munt, peultjes en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente
Basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Aromatische room
- Ingrediënten:
- abrikozenpitten, amandelextract, amaretto, bitterzoete chocolade, citroenschil, cognac, crème fraîche, earl grey thee, frambozenliqueur, grand marnier, instant espresso-koffiepoeder, kahlua, kardemom, kokos, kristalsuiker, laurierblad, limoncello, mandarijnschil, perzikblad, rozenwater, rum, sinaasappelbloesemwater, sinaasappelschil, slagroom, vanillestokje, whisky, yoghurt, zout en zure room
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- zoet
Traktatie uit Zout, vet, zuur, hitte:
Amandel-kardemomtaart
- Ingrediënten:
- amandel, amandelboter, bakpoeder, boter, cakemeel, ei, kardemom, suiker, vanille-extract, zout en zoutvlokken
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Tomaat: Pasta alla puttanesca
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, basilicum, bruine ui, bucatini, chilivlokken, extra vierge-olijfolie, kappertjes, knoflook, oregano, parmezaanse kaas, pecorino romano, penne, peterselie, ricotta salata, rigatoni, rode ui, spaghetti, tomaat, tomaten uit blik, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Roombotertaartdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ijswater, ongezouten roomboter, suiker, witte azijn en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Lunch / bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Lentepanzanella: asperges, feta en munt
- Ingrediënten:
- croutons, feta, groene asperge, munt, rode ui, rodewijnazijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade
Diner / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Vis en zeebanket: Pasta alle vongole
- Ingrediënten:
- boter, chilivlokken, citroen, droge witte wijn, extra vierge-olijfolie, knoflook, linguine, parmezaanse kaas, peterselie, spaghetti, tapijtschelpen, ui, venusschelp en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Bitterzoete-chocoladepudding
- Ingrediënten:
- bitterzoete chocolade, cacaopoeder, ei, room, maïzena, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / nagerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Citruspannacotta
- Ingrediënten:
- citroenrasp, gelatinepoeder, karnemelk, neutrale olie, sinaasappelrasp, slagroom, suiker, vanillestokje en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- ijs/sorbet/granita/panna cotta
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Citruszalm
- Ingrediënten:
- citrusschil, dille, extra vierge-olijfolie, koriander, olijfolie, peterselie, venkelgroen, vijgenbladeren, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Klassieke Franse kruidensalsa
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, dragon, extra vierge-olijfolie, kervel, peterselie, sjalot, wittewijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit Zout, vet, zuur, hitte:
Balsamicovinaigrette
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie, rodewijnazijn, sjalot, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vinaigrette
Lunch / bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Wortelsalade met gember en limoen
- Ingrediënten:
- extra vierge-olijfolie, gele rozijnen, gemberwortel, jalapeñopeper, knoflook, komijnzaad, koriander, limoensap, rozijnen, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- salade
Lunch / bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Zomerpanzanella: tomaten, basilicum en komkommer
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, basilicum, croutons, extra vierge-olijfolie, kerstomaat, knoflook, perzische komkommer, rode ui, rodewijnazijn, sjalot, tomaten, zeezoutvlokken en zout
- Keuken:
- Toscaans
- Soort:
- salade
Diner / hoofdgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Vis en zeebanket: Romige pasta alle vongole
- Ingrediënten:
- boter, chilivlokken, citroen, droge witte wijn, extra vierge-olijfolie, knoflook, linguine, parmezaanse kaas, peterselie, room, spaghetti, tapijtschelpen, ui, venusschelp en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Lunch / bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Venkelsalade met radijsjes
- Ingrediënten:
- citrussap, extra vierge-olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, peper, peterselie, radijs, venkelknol, wittewijnazijn, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- salade
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Zalm uit de lauwe oven
- Ingrediënten:
- dille, extra vierge-olijfolie, koriander, peterselie, venkelgroen, vijgenbladeren, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Fritto misto met bierbeslag
- Ingrediënten:
- arachideolie, asperge, bakpoeder, bier, bloem, bloemkool, boerenkool, bosui, broccoli, cayennepeper, courgettebloem, druivenpitolie, garnalen, heilbot, inktvis, kabeljauw, koolzaadolie, krab, rijstebloem, sperziebonen, tong, witvis, wodka en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Kruidenrijst
- Ingrediënten:
- basmatirijst, boter, dille, koriander, neutrale olie, peterselie, yoghurt en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- rijst
Diner / snack of tussendoortje uit Zout, vet, zuur, hitte:
Marokkaanse kofta
- Ingrediënten:
- chilipeper, gele ui, gember, kaneel, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, lamsgehakt, saffraan, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit Zout, vet, zuur, hitte:
Smoren: Pittige stengelbroccoli met spek
- Ingrediënten:
- bacon, bimi, chilivlokken, citroensap, extra vierge-olijfolie, knoflook, pancetta, ricotta salata, broccoli, ui en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- groente