Basisrecept uit Nachtbrood:
Veel brood van 2 kilo meel
- Ingrediënten:
- amandel, gebuild meel, gedroogde abrikoos, gist, hazelnoot, rozijn, vijgen, waldkornmix, water en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
We hebben 64 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Nachtbrood, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
“Brood van goede kwaliteit is verkeerd geschreven,” beweert een van de bakkers uit Nachtbrood. “Het moet zijn: ‘van goede kwalitijd!’” Deze rake opmerking illustreert waar dit boek om draait: brood van lang gerezen deeg.Nachtbrood bestaat uit twee delen: theorie en praktijk. In het theoretische deel beschrijft Ineke Berentschot op heldere wijze de achtergronden van goed brood. Dit doet ze aan de hand van haar grote voorbeeld Raymond Calvel en andere broodgoeroes uit de geschiedenis. Het complete natuurlijke fermentatieproces wordt onder de loep genomen, wat niet alleen buitengewoon leerzaam is, maar ook leuk om te lezen. Het bijzondere rijsproces van brooddeeg kent geen geheimen meer na het lezen van Nachtbrood.In het praktijkdeel komen 22 bakkers van allerlei pluimage aan het woord. Ze delen de recepten van hun favoriete broden - bijna zestig in totaal - en begeleiden de lezer stap voor stap door hun werkwijze. Het enthousiasme van de auteur en de passie van de bakkers werken aanstekelijk. Nachtbrood staat bol van de kennis. Het is een boek dat thuishoort in elke bakkerij, elke restaurantkeuken en op het aanrecht van elke thuisbakker.
Aantekeningen bij dit boek
Advertentie
Recepten uit Nachtbrood
Een greep uit de 64 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Basisrecept uit Nachtbrood:
Rustiek
- Ingrediënten:
- farine fleur d'artois, olijfolie, volkorenmeel, water, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Frans / Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Autentiek rozijnen/dadelbrood
- Ingrediënten:
- appelzuurdesem, bloem, dadel, gist, ras el hanout, rozijn, water en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Fougasse, handvormig
- Ingrediënten:
- ansjovis, bloem, gebuild meel, gist, kaantjes, knoflook, olijven, paddestoel, paprika, spekjes, ui, vegagehakt, water en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Nachtbrood luxe
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gebuild meel, gist, melk, suiker en water
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Focaccia
- Ingrediënten:
- bloem, gebuild meel, gist, olijfolie, olijven, rozemarijn, water, zeezout en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Volkoren/zadenbrood
- Ingrediënten:
- gist, meel t110, meel t65, water, zaden en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Spelt desembrood met vergeten groente
- Ingrediënten:
- gebroken spelt, gele biet, gist, honing, oranje-paarse wortel, panatura, roze biet, roze chioggia biet, speltbloem, volkoren speltmeel, water, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht / groentevulling
Basisrecept uit Nachtbrood:
Pain gris
- Ingrediënten:
- gist, roggebloem, tarwebloem, volkoren roggemeel, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Zuurdesemstarter van appelschillen
- Ingrediënten:
- appel, tarwebloem en water
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Pan de muerto
- Ingrediënten:
- anijszaad, bloem, boter, ei, gebuild meel, gekleurde suikerkorrels, gist, grove suiker, melk, sinaasappelrasp, suiker en water
- Keuken:
- Mexicaans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Tsouréki
- Ingrediënten:
- amandel, bloem, boter, ei, gebuild meel, gist, kardemompeul, mahlebzaad, masticha, melk, sinaasappelrasp, suiker en water
- Keuken:
- Grieks
- Soort:
- brood en broodgerecht / feestdagen
Basisrecept uit Nachtbrood:
Inlegzuur voor olijven
- Ingrediënten:
- appelazijn, gedroogde spaanse peper, knoflook, korianderzaad, laurierblad, rozemarijn, tijm, venkelzaad, water en zeezout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht / inmaak
Basisrecept uit Nachtbrood:
Mueslibonk
- Ingrediënten:
- cranberry, gebuild meel, gedroogde abrikoos, geplette zaden, gist, hazelnoot, roggemeel, roggezuurdesem, sesamzaad, tarwebloem, turkse rozijnen, water, zonnebloempitten, zout en zuid-afrikaanse rozijnen
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht / zoete hapjes
Basisrecept uit Nachtbrood:
Krentewegge
- Ingrediënten:
- bloem, krenten, rozijn, volkorenmeel, water, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Honing/noten/rozemarijnbrood
- Ingrediënten:
- bloem, gist, honing, noten, olijfolie, roggebloem, rozemarijn, water, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Handrie's olijven-pommodori
- Ingrediënten:
- italiaanse kruiden, olijfolie, olijven, roggebloem, tarwebloem t65, water, zongedroogde tomaten op olie, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Baguette
- Ingrediënten:
- tarwebloem, water, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Handrie's speltbrood met noten, vijgen en dadels
- Ingrediënten:
- boter, citroenrasp, dadels, noten, roggebloem, sinaasappelrasp, suiker, vijgen, volkoren speltmeel, water, zout en zuurdesem
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit Nachtbrood:
Lussekater
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde abrikoos, gist, melk, saffraan, suiker, water en zout
- Keuken:
- Zweeds
- Soort:
- brood en broodgerecht