Zuur

Een boek van Bas Robben

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 64 recepten uit dit boek geindexeerd.

Over Zuur

Alles is dit boek is zuur: van ceviche en zuurkoolkroketjes met gin-mayonaise tot en met in karnemelk gemarineerde kip en yuzulimonade. Bas Robben laat zien dat zuur vaak precies is wat er mist in een gerecht, zonder dat je het zelf doorhebt. Groentesoep knapt enorm op van een kneepje citroensap. Maar ook stoofpotten, roomijs en Japanse ramen smaken net een beetje beter met een vleugje zuur.

Zuur is niet alleen qua smaak interessant, maar ook zeker als bereiding. Door middel van leuke achtergrondinformatie doe je kennis op die direct toepasbaar is op je dagelijkse koken. Wedden dat je nooit meer een marinade zonder zuur durft te maken? Dit boek geeft je zestig recepten, van Oer-Hollands tot Oost-Aziatisch, waarin zuur een hoofdrol speelt

boekrecensie

Kookboek van het jaar winnaar 'Zuur' van Bas Robben geïndexeerd.

Kookboek Zuur van Bas Robben won in 2016 de Gouden Garde Publieksprijs tijdens de kookboek van het jaar verkiezing in Breda. Het duurde vervolgens onterecht te lang voordat wij het aan onze index konden toevoegen, want het is een prachtig kookboek.
Lees meer...

Video's

Advertentie

Recepten uit Zuur

Een greep uit de 64 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Drinken uit Zuur:

Ananas Koriandershrub

Ingrediënten:

ananas, appelciderazijn, koriander, rijstazijn, roze peperkorrels en suiker

Soort:

vegetarisch

Hoofdgerecht / avondmaal uit Zuur:

Zoetzuur Varkensvlees

Ingrediënten:

arachideolie, chinkiang, daslook, gember, kippenbouillon, kristalsuiker, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, tenen knoflook, varkensbuik met zwoerd, witte peper en zout

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Zuur:

Zuurkool Met Kruidnagel, Kardemom En Jeneverbes

Ingrediënten:

jeneverbessen, kardemompeulen, kruidnagels, rode kool, witte kool en zeezout

Soort:

salade / vegetarisch / chutney/pickle/jam/compote

Snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Zuur:

Inktvis Met Sumak En Sushi Azijnpoeder

Ingrediënten:

anijspoeder, arachideolie, eiwitten, inktvisjes, peper, sumak, sushi-azijnpoeder, zoete-aardappelzetmeel en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Voorgerecht uit Zuur:

Kabeljauwceviche Met Zoete Aardappel En Oolong

Ingrediënten:

chilipeper, cm verse gember, kabeljauwfilet, komkommer, limoenen, rode ui, takjes koriander, tenen knoflook, thee, zoete aardappel en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Hoofdgerecht / avondmaal uit Zuur:

Zure Tomatencurry Met Tamarinde En Taiwanese Varkensrijst

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, chilibonenpasta, gember, gerookte spekreepjes, klein bosje koriander, komijnpoeder, kortkorrelige rijst, lente-uien, sojasaus, tamarindepasta, tenen knoflook, tomatenpuree, uitjes en vissaus

Soort:

curry / vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Zuur:

Steranijs-sinaasappelazijn

Ingrediënten:

rijstazijn, sinaasappel en steranijs

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Recept uit Zuur:

Aardbeienazijn

Ingrediënten:

aardbeien en wittewijnazijn

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Drinken uit Zuur:

TONIC

Ingrediënten:

citroen, citroenzuurpoeder, gedroogde pruimen, gember, grapefruit, jeneverbessen, kinabast, limoen, sinaasappel, snackkomkommer, steranijs, suiker en zwarte peperkorrels

Soort:

vegetarisch

Recept uit Zuur:

Basilicumazijn

Ingrediënten:

basilicumblaadjes en wittewijnazijn

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Zuur:

Zoetzure Paprika’s Met Venkelzaad En Szechuanpeper

Ingrediënten:

el kristalsuiker, rijstazijn, sesamolie, szechuanpeperkorrels, venkelzaad en zout

Soort:

vegetarisch

Nagerecht uit Zuur:

Karnemelkflensjes Gevuld Met Ricotta, Zure Kersen Met Jenever En Anijssuiker

Ingrediënten:

anijspoeder, bloemenhoning, eieren, el kristalsuiker, g bloem, gesmolten boter, jenever, karnemelk, krieken, ricotta en zure kersen

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Zuur:

Chips Met Nori En Sushi Azijnpoeder

Ingrediënten:

nori, olie, sushi-azijnpoeder en vastkokende aardappels

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje / nagerecht uit Zuur:

Aardbeien Citroenslof Met Mangoroom

Ingrediënten:

aardbeienjam, bloem, citroen, eidooier, g koude boter, limoen, mango, slagroom, suiker, zout en zure room

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Avondmaal uit Zuur:

In Karnemelk Gemarineerde En Gevlinderde Kip Van De Barbecue Met Goudbessenrelish

Ingrediënten:

bladpeterselie, chilipeper, citroentijm, coquelletjes, kaapse goudbessen, karnemelk, limoenen, mangoazijn, marinade, nigellazaad, snackkomkommers, takjes koriander, tenen knoflook, tl zout, uien, zwarte peperkorrels en zwart mosterdzaad

Soort:

gevogelte

Nagerecht uit Zuur:

Lemon Posset Met Saffraan, Gekonfijte Venkel En Sesamijs

Ingrediënten:

babyvenkels, citroenen, dragon, kristalsuiker, maanzaad, saffraan, sesamijs, slagroom en zwart sesamzaad

Soort:

vegetarisch

Drinken uit Zuur:

Rode Rozemarijnshrub

Ingrediënten:

aardbeien, balsamicoazijn, rijstazijn, suiker en takjes rozemarijn

Soort:

vegetarisch

Drinken uit Zuur:

Pornstar Ananas Koriandermartini

Ingrediënten:

champagne, citroensap, passievruchten, prosecco, vanillelikeur en wodka

Soort:

vegetarisch

Nagerecht uit Zuur:

Anijs Pruimen Met Vlierbloesem Rijstepap En Sumak

Ingrediënten:

amandelschaafsel, anijspoeder, g bloem, g boter, kardemompeulen, lentebloesemhoning, ml melk, pruimen, skyr, slagroom, sumak, vlierbloesemsiroop en zout

Soort:

vegetarisch

Nagerecht uit Zuur:

Citroen Sinaasappelijs Op Een Pistache Chocohoorntje

Ingrediënten:

citroenen, gecondenseerde melk, oubliehoorntjes, pistachenoten, pure chocolade, slagroom en vers sinaasappelsap

Soort:

vegetarisch

Toon alle 64 recepten in dit boek