Overzicht recepten uit Vis, schelp- en schaaldieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Jonge tarbot met vier groenten

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, eidooier, jonge tarbot, peterselie, prei, sjalot, spinazie, witte peper, wortelen en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Beurre rouge

Ingrediënten:: boter, citroensap, peper, rode wijn, sjalot, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Wintersoep met kokkels

Ingrediënten:: boter, kokkels, prei, sjalot, ui, witte kool, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Mosterddressing

Ingrediënten:: citroen, mosterd, notenolie en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Salade van krabpoten

Ingrediënten:: bieslook, komkommer, krabpoot, mayonaise, mierikswortel, mierikswortelcrème, peterselie, witte peper en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeepompoen op de manier van Marc

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, grietfilet, kabeljauwfilet, knoflook, oranje pompoen, peterselie, poonfilet, prei, scholfilet, tarbotfilet, tomaat, tongfilet, tongscharfilet, ui, wijtingfilet, witte peper, zeebrasemfilet, zeeduivelfilet, zeewolffilet en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Bonte mantel met champignons

Ingrediënten:: bonte mantels, boter, champignons, knoflook, peterselie, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegrilleerde tonijn in folie

Ingrediënten:: bonito, extra vergine olijfolie, provençaalse kruiden, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Provençaals
Soort:: vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Sauce tartare

Ingrediënten:: arachideolie, citroen, eidooier, peterselie, rode paprika, sjalot, witte peper, zoetzure augurk en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / mosterd

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Beurre blanc

Ingrediënten:: boter, citroensap, peper, sjalot, suiker, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Regenboogforel Kalevala met wilde veenbessen

Ingrediënten:: boter, regenboogforelfilet, suiker, wilde veenbessen, witte peper, zalmforelfilet en zout
Keuken:: Fins
Soort:: vis

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rouille

Ingrediënten:: ansjovisfilet in olijfolie, citroensap, eidooier, extra vergine olijfolie, harissa, knoflook en saffraan
Keuken:: Provençaals
Soort:: saus

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Champignonsaus

Ingrediënten:: basilicum, boter, champignons, citroensap, sjalot en tomaten
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Nieuwpoortse waterzooi

Ingrediënten:: boter, bouillon van kleingesneden groenten, crème fraîche, grietfilet, kabeljauwfilet, kervel, peterselie, poonfilet, scharretongfilet, scholfilet, tarbotfilet, tongfilets, wijtingfilet, witte peper, zeebaarsfilet, zeebrasemfilet, zeeduivelfilet en zeewolffilet
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zonnevis met limoen

Ingrediënten:: acaciahoning, arachideolie, limoen, witte peper, zonnevisfilet en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Beignets van langoustinestaartjes

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, cayennepeper, citroen, gembersap, langoustinestaarten, sojasaus en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Bouquet garni

Ingrediënten:: basilicum, citroenschil, dille, dragon, kervel, knoflook, kruidnagel, laurier, peterselie, rozemarijn en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Mosterdvinaigrette

Ingrediënten:: arachideolie, armagnac, blanke wijnazijn, dijonmosterd, eiwit, tomatenketchup, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Kreeftensaus

Ingrediënten:: armagnac, boter, bouquet garni, cayennepeper, dragon, knoflook, langoustine, rode wijn, sjalot, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui en wortel
Keuken:: Belgisch
Soort:: saus / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rog met asperges

Ingrediënten:: asperges, bouillon van kleingesneden groenten, crème fraîche, eidooier, kervel en rog
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Pijlinktvis Hot Madras met bananen in de schil

Ingrediënten:: bananen, courgette, extra vergine olijfolie, hot madras kerrie, kardemom, knoflook, limoenschil, pijlinktvis, rode peper en ui
Keuken:: Internationaal
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Kabeljauwstaart met champignons

Ingrediënten:: boter, champignonsaus, nootmuskaat, staartstuk van kabeljauw, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Bijgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Ratatouille

Ingrediënten:: bouquet garni, extra vergine olijfolie, oregano, rode paprika, rode peper, suiker, tomatenpuree, venkelknol en zeezout
Keuken:: Provençaals

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gerookte snoekbaars op z'n Fins

Ingrediënten:: elzentakjes, jeneverbestakjes en snoekbaars
Keuken:: Fins
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gravlax op z'n Noors

Ingrediënten:: aquavit, bruine kandijsuiker, dille, gravlax vinaigrette, grof zeezout, limoen, zalm en zwarte peper
Keuken:: Noors
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gemarineerde vis op zijn Tahitiaans

Ingrediënten:: bieslook, crème fraîche, goudbrasemfilet, grietfilet, komkommer, lente-ui, limoen, poonfilet, tonijnfilet, witte peper, zeebaarsfilet, zeeduivelfilet en zout
Keuken:: Tahitiaans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Scholfilets met mosterd

Ingrediënten:: bieslook, boter, crème fraîche, moutarde de meaux, scholfilet, witte peper en witte wijn
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Tarbot met waterkerssaus

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, visbouillon, kippenbouillon, sjalot, tarbotmoten, waterkers en witte wijn
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Tongscharfilets Aurore

Ingrediënten:: bieslook, boter, japanse saus en tongscharfilet
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Viscouscous

Ingrediënten:: artisjokbodems, bleekselderij, courgette, extra vergine olijfolie, gemalen koriander, gemberpoeder, goudbrasemfilet, harissa, karwijzaad, kikkererwten, knoflook, raapjes, raz el hanout, rode paprika, tarbotfilet, tomaten, tomatenpuree, ui, wortel, zeebaarsfilet, zeeduivelfilet, zeehaanfilet, zeetongfilets en zeewolffilet
Keuken:: Noord-Afrikaans
Soort:: couscous

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Vis uit de oven op de manier van Yves

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, goudbrasem, oregano, rode poon, rouille, tijm, zeebaars, zeehaan, zeezout en zwarte peper
Keuken:: Provençaals

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegrilleerde langoustines met sauce tartare

Ingrediënten:: arachideolie, langoustines, peper, sauce tartare en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Japanse saus

Ingrediënten:: acaciahoning, cayennepeper, japans bouillonpoeder, japanse peper, sojasaus en tomaten
Keuken:: Japans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Kip met kreeftensaus

Ingrediënten:: arachideolie, kreeftensaus, nootmuskaat, scharrelkip, witte peper en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: gevogelte / schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Alikruiken

Ingrediënten:: alikruiken, bleekselderij, bouquet garni, knoflook, rode peper, sjalotjes, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegratineerde oesters met Sancerre

Ingrediënten:: beurre blanc met sancerre, oesters, witte peper en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Clams met slakkenboter

Ingrediënten:: boter, clams, knoflook, peterselie, sjalotjes, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeebaars in een korst van zeezout met een mousse van prei

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, grof zeezout, prei, witte peper, zeebaars en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Salade van warme Sint-Jacobschelpen met saffraan

Ingrediënten:: boter, bouillon van kleingesneden groenten, eikenbladsla, friseesla, kropsla, mayonaise, radicchio, saffraanpoeder, sint-jacobsschelpen, witlof, witte peper en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: salade / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Langoustinesalade "Herfst in Peking"

Ingrediënten:: courgette, haricots verts, langoustinestaarten, taugé, tomaten en vinaigrette voor langoustinestaartjes
Keuken:: Belgisch
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rode poon met venkel op de manier van Anne

Ingrediënten:: boter, extra vergine olijfolie, kervel, knoflook, rode paprika, rode poon, tomaten, venkelknol, zout en zwarte peper
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Grietfilet en mousselinesaus met gewürztraminer

Ingrediënten:: bieslook, boter, citroen, crème fraîche, eidooier, gewürztraminer, grietfilet en witte peper
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Bouillon van kleingesneden groenten

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, champignons, citroenschil, knoflook, kruidnagel, peper, prei, sjalot, water, wortel en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: bouillon

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Lentesalade met gerookte heilbot

Ingrediënten:: appel, citroensap, gerookte heilbot, krulandijvie, mosterddressing, radicchio, radijs, tomaat, waterkers en witlof
Keuken:: Belgisch
Soort:: salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Wijiting met dille

Ingrediënten:: beurre blanc, boter, dille, wijtingfilet, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Visbouillon

Ingrediënten:: bouquet garni, visgraten, viskoppen en water
Keuken:: Internationaal
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Broccolisalade met garnalen

Ingrediënten:: bieslook, broccoli, dragon, garnalen, kervel, mosterdvinaigrette en peterselie
Soort:: salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeeduivel met witlof

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, knoflook, nootmuskaat, peterselie, witlof, witte peper, witte wijn, zeeduivel en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gravlax vinaigrette

Ingrediënten:: arachideolie, bruine basterdsuiker, citroen, dijonmosterd, dille, limoen, olijfolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Noors
Soort:: vinaigrette

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Pili-pili uit Zaïre

Ingrediënten:: arachideolie, rode peper, ui en zout
Keuken:: Afrikaans
Soort:: saus

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Vinaigrette voor langoustinestaartjes

Ingrediënten:: arachideolie, bieslook, gemberpoeder, gembersap, knoflook, lente-ui, pili-pili, rode wijn, rode wijnazijn, sesamolie, sojasaus en suiker
Soort:: vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Vissoep 'de Kokkel"

Ingrediënten:: boter, schaal- en schelpdieren, tomaten uit blik, ui, vis, witte peper en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Mosselen met knoflookroom

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, crème fraîche, knoflook, mosselen, peterselie, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Baltische haring

Ingrediënten:: bieslook, citroen, crème fraîche, haringfilet, ui, wortel, zachtzure appel, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits / Zweeds

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Sint-Jacobsschelpen op de manier van Barbara

Ingrediënten:: beurre blanc, russische kaviaar en sint-jacobsschelpen
Keuken:: Belgisch
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Diepzeesoep van Portugese langoest

Ingrediënten:: armagnac, banyuls, bouquet garni, extra vergine olijfolie, knoflook, langoest, prei, sjalot, tomaten, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Portugees
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Grietfilet Igor Tcharkovsky

Ingrediënten:: bieslook, boter, crème fraîche, grietfilet, visbouillon, rode biet, rode wijnazijn, sjalot en witte wijn
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeekreeft uit de oven met corailsaus

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, boter, dragon, kervel, kreeftencorail, peper, peterselie, zeekreeft en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rauwe vis op z'n Japans (Sashimi)

Ingrediënten:: goudbrasem, japanse sojasaus, komkommer, poon, rammenas, tarbot, tong, wakame zeewier, wasabi, wortel en zalm
Keuken:: Japans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeebaars met ratatouille Niçoise

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, ratatouille, zeebaars, zout en zwarte peper
Keuken:: Provençaals
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeebrasem met pili-pili

Ingrediënten:: arachideolie, japanse sojasaus, olie, pili-pili, suiker, tomaat, ui en zeebrasemfilet
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Tongfilet in het groen

Ingrediënten:: ansjovispuree, boter, broccoli, crème fraîche, knoflook, tongfilet, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Curry van Sint-Jacobsschelpen Pondichery

Ingrediënten:: boter, granny smith, kerrie, knoflook, saffraanpoeder, sint-jacobsschelpen, sjalot, tomaten en zout
Keuken:: Indiaas
Soort:: curry / schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegrilleerde piranhas met grof zeezout

Ingrediënten:: grof zeezout, piranhas en sardines
Keuken:: Portugees

Vis, schelp- en schaaldieren recepten

Bas de Groot, Yves De Smedt, Renger Dijkema en Frank Redant

Overzicht van alle recepten