Recepten van P. van Buren

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Kalfsrolletjes in madeirasaus

Ingrediënten:

bloem, champignons, doperwt, ei, gevogeltefond, kalfsfond, kalfsgehakt, kalfsvlees, kerriepoeder, laurier, madeira, oregano, pasta, peper, room, tijm, tomaat, ui en zout

Soort:

vlees

Bijgerecht / basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Peterselie tapenade

Ingrediënten:

olijfolie, peterselie, zeezout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Pastadeeg

Ingrediënten:

ei, harde tarwebloem, zachte tarwebloem en zout

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Bonbon van heilbot en gerookte zalm

Ingrediënten:

artisjokbodem, citroen, doperwt, gerookte heilbot, gerookte zalm, knolselderij, mayonaise, peterseliewortel en wortel

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Lamsracks in spek met tomatenantiboise

Ingrediënten:

aardappel, balsamicoazijn, basilicum, knoflook, lamsracks, meiknol, olijfolie, ontbijtspek, peper, peultjes, tomaat, wortel en zout

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Krentenwegge met amandelcreme

Ingrediënten:

aardappelmeel, amandel, bloem, boter, ei, kersen op sap, krentenwegge, room, sinaasappelsap, suiker en water

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Gepocheerde peer met vanille-ijs op een ganache

Ingrediënten:

citroensap, glucose, kaneelstokje, peer, pure chocolade, room, roomboter, steranijs, suiker, suikerwater en vanillestokje

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Basisdressing

Ingrediënten:

arachideolie, franse mosterd, witte peper, witte wijnazijn, zonnebloemolie en zout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Twentse bluf

Ingrediënten:

eiwit, rode bes, suiker, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Hippe humkessoep

Ingrediënten:

bleekselderij, peterseliewortel, peulen, runderbouillon, snijbonen, sperziebonen en ui

Soort:

vlees / soep/bouillon

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Bechamel- of melksaus

Ingrediënten:

bloem, boter, laurier, melk, nootmuskaat, ui, witte peper en zout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Houtduivenbouillon met eicustard en champignonplakjes

Ingrediënten:

champignon, ei, eicustard, foelie, gevogeltefond, houtduif, jeneverbes, karkas van houtduif, knolselderij, laurier, peper, peterselie, prei, tijm, ui en winterpeen

Soort:

soep/bouillon / wild / gevogelte

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Aardbeiensorbetijs met aardbeienroompudding

Ingrediënten:

aardbei, citroen, frais de bois, gelatine, glucosestroop, lievevrouwebedstro, room, suiker en water

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / lunch / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Humkessoep

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, knolselderij, laurier, peterselie, prei, procureur, rijst, rookworst, snijboon, tijm, ui, verse worst, water, winterpeen, witte bonen en zout

Soort:

vlees / soep/bouillon

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Balsamicodressing

Ingrediënten:

balsamicoazijn, franse mosterd, honing, notenolie, zonnebloemolie en zout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Nij'n balkenbrij

Ingrediënten:

abrikoos, balkenbrij, pruimedant, rookspek, sla, spekblokjes, suiker en witte wijn

Soort:

salade / vlees / paté/terrine

Recept uit Twentse Smaakmakers:

Balkenbrij

Ingrediënten:

boekweitmeel, peper, piment, tarwebloem, varkenslever, vlees, water en zout

Soort:

vlees / paté/terrine

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Brandade van snoekbaars met een truffelolie

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, bieslook, boter, gevogeltefond, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, room, snoekbaars, truffel, truffelolie, visfond en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Geitenmelkbavarois met sinaasappelgelei

Ingrediënten:

droge witte wijn, geitenmelk, gelatine, mascarpone, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Sukadelapjes gestoofd met azijn en uien

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, kruidnagel, laurier, olie, peper, runderfond, sucadelap, ui, witte wijnazijn en zout

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Feuillete gevuld met bospaddenstoelen

Ingrediënten:

bieslook, bladerdeeg, bosui, ei, knoflook, olijfolie, paddenstoelen, peterselie, tomaat en zure room

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Sinaasappelbavarois met een amandeltuille

Ingrediënten:

amandel, bloedsinaasappel, bloem, eiwit, gelatine, grand marnier, room, roomboter en suiker

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Piccata van kalfsoester met heerlijke tomatensaus

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kalfsfilet, knoflook, laurier, nootmuskaat, olie, olijfolie, oude boerenkaas, peper, suiker, tijm, tomaat in blik, ui, vleestomaat en zout

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Ossenhaas in serranoham met kruidenboter

Ingrediënten:

aardappel, cajunkruiden, champignons, kerstomaat, olijfolie, ossenhaas, rode wijnazijn, roomboter, serranoham, shiitake, sjalot en suiker

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

IJsbluf

Ingrediënten:

bessen, bloem, bramen, citroensap, ei, eiwit, kapselplak, rode bessensaus, suiker, suikerbrood en vanille-ijs

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Hertengoulash met rommelkruid

Ingrediënten:

aardappel, azijn, bloem, boter, bouquet garni, goudrenet, hertenvlees, kaneelstokje, knolselderij, kruidnagel, laurier, melk, nootmuskaat, peper, peterselie, rode kool, rode wijn, rommelkruid, suiker, ui, water, wildfond en zout

Soort:

wild

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Blanke gevogeltefond

Ingrediënten:

karkas van kip, knolselderij, kruidnagel, laurier, peperkorrels, prei, ui, water en winterpeen

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Bruine basissaus

Ingrediënten:

afsnijdsels van rund, bloem, laurier, peterseliestelen, tijm, tomatenpuree, ui, water en winterpeen

Soort:

vlees / saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Runderlende met raketkruid en oude kaas

Ingrediënten:

boter, citroensap, droge vermout, ei, knoflook, lendenbiefstuk, nootmuskaat, oude kaas, parmezaanse kaas, peper, rucola, sjalot, spinazie, tomaat, ui en zout

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Hele gebraden hazenrug met cognacpepersaus

Ingrediënten:

boter, cashewnoten, cognac, groene peperkorrels, hazenrug, olie, peper, room, sjalot, spruitjes, tomaat, witte druif en zout

Soort:

wild

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Visfond

Ingrediënten:

droge witte wijn, graten van witvis, knolselderij, laurier, olijfolie, peterselie, prei, ui, water en winterpeen

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Duiffilet op krentenwegge

Ingrediënten:

appelstroop, bataat, duif, gemberstroop, krentenwegge, peper, rode wijn, rommelkruid, sjalot, suiker, ui en zout

Soort:

wild / gevogelte

Bijgerecht / basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Noten/knoflook tapenade

Ingrediënten:

amandel, hazelnoot, knoflook, olijfolie, peterselie en zeezout

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Frambozendressing

Ingrediënten:

framboos, frambozenazijn, mosterd, olijfolie, suiker, ui, zout en zwarte peper

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Aspergeveloute met croutons en kervel

Ingrediënten:

asperge, bloem, boter, casinobrood, eidooier, gevogeltefond, kervel en room

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Kabeljauwfilet in aardappelkorst en kerriesaus

Ingrediënten:

aardappel, gemberstroop, groene asperge, kabeljauwfilet, kerriepoeder, koolrabi, olijfolie, peterselie, room, sjalot, tuinkers, visfond, volle melk en winterpeen

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Gegrild groentetaartje van Bunte Bentheimer ham

Ingrediënten:

aubergine, balsamicoazijn, bunte bentheimer rauwe ham, courgette, franse mosterd, groene paprika, honing, kerstomaat, knoflook, krulsla, notenolie, peper, rode paprika, ui, vleestomaat, zonnebloemolie en zout

Soort:

vlees

Bijgerecht / basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Tomaten tapenade

Ingrediënten:

basilicum, gedroogde tomaat, knoflook, olijfolie en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Courgettebloemen met zalm en tuinbonen

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, cayennepeper, courgettebloemen, ei, kerstomaat, koriander, peper, room, tuinbonen, ui, zalm en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Asperges in brick met ei in cocotte

Ingrediënten:

asperge, azijn, beenham, boter, brick, crème fraîche, ei, filodeeg, groene kruiden, lente ui, mosterd, olijfolie, peper, pijnboompitten, sla, ui en zout

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Twentse Smaakmakers:

Salade met gebakken spek, kipblokjes en frambozendressing

Ingrediënten:

buikspek, erwtenscheuten, frambozen, kipfilet, knoflook, komkommer, sla, tomaat, ui en witbrood

Soort:

salade / vlees

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Twentelteefjes

Ingrediënten:

boerenjongens, boerenjongens-ijs, citroenrasp, ei, kaneelpijpje, krentenwegge, melk en suiker

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Runderfond

Ingrediënten:

knolselderij, laurier, peperkorrels, prei, soepvlees, tijm, ui, water, winterpeen en zout

Soort:

vlees / soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Twentse Smaakmakers:

Chipolatapudding met marasquin

Ingrediënten:

bitterkoekjes, bloem, citroensap, ei, eidooier, eiwit, gekonfijte vruchten, gelatine, marasquin, melk, oranjesnippers, rozijnen, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Twentse Smaakmakers:

Vanille-ijs

Ingrediënten:

blanke stroop, eidooier, melk, room, suiker en vanillestokje

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta