Recepten van Jean Bono

Overzicht van de recepten

Amuse / diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Rodekoolmousse met citrusvinaigrette

Ingrediënten:

bloedsinaasappelsap, citroensap, eiwit, olijfolie, rode kool, roze grapefruitsap, sesamolie en venkelknol

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Espumas & Mousses:

Auberginemousse met citroen en sesam

Ingrediënten:

aubergines, citroensap, olijfolie, sesamzaad, tahin en yoghurt

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Roomijs van geitenkaas met een emulsie van knoflook en tijm

Ingrediënten:

boter, gelatine, groentebouillon, knoflook, melk, sjalot, slagroom, tijm en verse geitenkaas

Soort:

vegetarisch

Recept uit Espumas & Mousses:

Rapenemulsie met truffelaroma

Ingrediënten:

bouquet garni, gevogeltebouillon, meirapen, melk, slagroom, truffelolie en zwarte truffel

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Spuma van meloen

Ingrediënten:

citroen, kookroom, kristalsuiker, meloen en vanillestokje

Soort:

vegetarisch

Recept uit Espumas & Mousses:

Vanilleschuim met groene peper

Ingrediënten:

chardonnay, ingemaakte groene pepers, slagroom, vanillestokje en visfumet

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Smoothie van tomaat en watermeloen met selderij-espuma

Ingrediënten:

bleekselderij, gelatine, limoensap, olijfolie, selderijzout, vleestomaten, watermeloen, wodka en worcestershiresaus

Soort:

smoothie/milkshake / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Moussemix van groene groenten met parmezaan

Ingrediënten:

basilicum, eiwit, erwtjes, groene asperges, kervel, milde olijfolie, parmezaanse kaas en tuinbonen

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Honingmousse met sinaasappel en noten

Ingrediënten:

cointreau, crème fraîche, honing, sinaasappel en witte druiven

Keuken:

Maleisisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit Espumas & Mousses:

Guacamole-emulsie met spaanse peper en koriander

Ingrediënten:

avocado, gedroogd cayennepepertje, groentebouillon, knoflook, koriander, limoenen, tabasco, ui en vleestomaten

Soort:

smoothie/milkshake / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Garnalenwhip met schuim van piment d'Espelette

Ingrediënten:

citroen, citroenmayonaise, eiwit, piment d'espelette, roze garnalen en roomkaas

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Mousse van gerookte ham met vijgenvelouté en honing

Ingrediënten:

gerookte gekookte ham, honing, kwark, vijgen, worcestershiresaus en yoghurt

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Artisjokkenmousse met pijnboompitten

Ingrediënten:

artisjokbodems, basilicum, gevogeltebouillon, melk, munt, pijnboompitten, ricotta en slagroom

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Avocadowhip met kiwi en gerookte zalm

Ingrediënten:

avocado, citroenmayonaise, citroensap, gerookte zalm, kiwi en olijfolie

Recept uit Espumas & Mousses:

Romige pompoenspuma met een wolkje paprika

Ingrediënten:

eiwit, gevogeltebouillon, kookroom, mild paprikapoeder, olijfolie, pompoen en ui

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Mousseline van sint-jacobsnootjes met mierikswortelschuim

Ingrediënten:

coquilles, crème fraîche, eiwit, gelatine, gemalen mierikswortel, melk en visfumet

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Coulis van bosvruchten met mascarpone

Ingrediënten:

aalbessen, blauwe bosbessen, bosaardbeien, eidooier, frambozen, frambozenlikeur, kristalsuiker, mascarpone, sinaasappelsap en vanille-extract

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Kokosmousse met ananascoulis

Ingrediënten:

ananas, citroensap, kokosijs, kokosmelk, melk en rietsuiker

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Courgettemousse met cappucino van geitenkaas en bieslook

Ingrediënten:

bieslook, courgette, geitenkaas, olijfolie, sjalot en slagroom

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Cappuccino van pistache met amaretto

Ingrediënten:

amaretto, pistachenoten, poedersuiker, slagroom en vanillesuiker

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Tomatensalsa met basilicummousse

Ingrediënten:

basilicum, bladpeterselie, eiwit, knoflooksaus, mascarpone, olijfolie, slagroom en vleestomaten

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Aardbeienschuim met rabarber

Ingrediënten:

aardbeien, eiwit, frambozen, gemberpoeder, kristalsuiker, rabarber en sinaasappel

Recept uit Espumas & Mousses:

Wasabimousse met sojasaus en limoen

Ingrediënten:

arachideolie, donkere sojasaus, kookroom, koriander, lichte sojasaus, limoensap, nuoc mam, sesamolie en wasabi

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Appelmousseline met rum

Ingrediënten:

appel, citroensap, poedersuiker, rietsuiker, rum en slagroom

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:

Stiltonmousse met noten

Ingrediënten:

boter, citroensap, ei, muskaatdruiven, slagroom, stilton en walnoten

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:

Eendenlevermousse met zoetzure uienchutney

Ingrediënten:

balsamicoazijn, foie gras van eend, gemberpoeder, gevogeltebouillon, honing, kookroom, maïsolie, mosterd, rode ui en sjalot