Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Mousseline van sint-jacobsnootjes met mierikswortelschuim
- Ingrediënten:
- coquilles, crème fraîche, eiwit, gelatine, gemalen mierikswortel, melk en visfumet
Terug naar Jean Bono.
Recepten van Jean Bono
Overzicht van de recepten
Recept uit Espumas & Mousses:
Vanilleschuim met groene peper
- Ingrediënten:
- chardonnay, ingemaakte groene pepers, slagroom, vanillestokje en visfumet
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Spuma van meloen
- Ingrediënten:
- citroen, kookroom, kristalsuiker, meloen en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Coulis van bosvruchten met mascarpone
- Ingrediënten:
- aalbessen, blauwe bosbessen, bosaardbeien, eidooier, frambozen, frambozenlikeur, kristalsuiker, mascarpone, sinaasappelsap en vanille-extract
- Soort:
- vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Espumas & Mousses:
Auberginemousse met citroen en sesam
- Ingrediënten:
- aubergines, citroensap, olijfolie, sesamzaad, tahin en yoghurt
Amuse / diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Rodekoolmousse met citrusvinaigrette
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappelsap, citroensap, eiwit, olijfolie, rode kool, roze grapefruitsap, sesamolie en venkelknol
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Stiltonmousse met noten
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, ei, muskaatdruiven, slagroom, stilton en walnoten
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Kokosmousse met ananascoulis
- Ingrediënten:
- ananas, citroensap, kokosijs, kokosmelk, melk en rietsuiker
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Moussemix van groene groenten met parmezaan
- Ingrediënten:
- basilicum, eiwit, erwtjes, groene asperges, kervel, milde olijfolie, parmezaanse kaas en tuinbonen
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Honingmousse met sinaasappel en noten
- Ingrediënten:
- cointreau, crème fraîche, honing, sinaasappel en witte druiven
- Keuken:
- Maleisisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Eendenlevermousse met zoetzure uienchutney
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, foie gras van eend, gemberpoeder, gevogeltebouillon, honing, kookroom, maïsolie, mosterd, rode ui en sjalot
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Aardbeienschuim met rabarber
- Ingrediënten:
- aardbeien, eiwit, frambozen, gemberpoeder, kristalsuiker, rabarber en sinaasappel
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Appelmousseline met rum
- Ingrediënten:
- appel, citroensap, poedersuiker, rietsuiker, rum en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Courgettemousse met cappucino van geitenkaas en bieslook
- Ingrediënten:
- bieslook, courgette, geitenkaas, olijfolie, sjalot en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Avocadowhip met kiwi en gerookte zalm
- Ingrediënten:
- avocado, citroenmayonaise, citroensap, gerookte zalm, kiwi en olijfolie
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Roomijs van geitenkaas met een emulsie van knoflook en tijm
- Ingrediënten:
- boter, gelatine, groentebouillon, knoflook, melk, sjalot, slagroom, tijm en verse geitenkaas
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Espumas & Mousses:
Wasabimousse met sojasaus en limoen
- Ingrediënten:
- arachideolie, donkere sojasaus, kookroom, koriander, lichte sojasaus, limoensap, nuoc mam, sesamolie en wasabi
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Espumas & Mousses:
Rapenemulsie met truffelaroma
- Ingrediënten:
- bouquet garni, gevogeltebouillon, meirapen, melk, slagroom, truffelolie en zwarte truffel
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Artisjokkenmousse met pijnboompitten
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, basilicum, gevogeltebouillon, melk, munt, pijnboompitten, ricotta en slagroom
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Tomatensalsa met basilicummousse
- Ingrediënten:
- basilicum, bladpeterselie, eiwit, knoflooksaus, mascarpone, olijfolie, slagroom en vleestomaten
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Espumas & Mousses:
Smoothie van tomaat en watermeloen met selderij-espuma
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gelatine, limoensap, olijfolie, selderijzout, vleestomaten, watermeloen, wodka en worcestershiresaus
- Soort:
- smoothie/milkshake / vegetarisch
Recept uit Espumas & Mousses:
Guacamole-emulsie met spaanse peper en koriander
- Ingrediënten:
- avocado, gedroogd cayennepepertje, groentebouillon, knoflook, koriander, limoenen, tabasco, ui en vleestomaten
- Soort:
- smoothie/milkshake / vegetarisch
Recept uit Espumas & Mousses:
Romige pompoenspuma met een wolkje paprika
- Ingrediënten:
- eiwit, gevogeltebouillon, kookroom, mild paprikapoeder, olijfolie, pompoen en ui
Diner / nagerecht uit Espumas & Mousses:
Cappuccino van pistache met amaretto
- Ingrediënten:
- amaretto, pistachenoten, poedersuiker, slagroom en vanillesuiker
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Mousse van gerookte ham met vijgenvelouté en honing
- Ingrediënten:
- gerookte gekookte ham, honing, kwark, vijgen, worcestershiresaus en yoghurt
Diner / voorgerecht uit Espumas & Mousses:
Garnalenwhip met schuim van piment d'Espelette
- Ingrediënten:
- citroen, citroenmayonaise, eiwit, piment d'espelette, roze garnalen en roomkaas