Recepten van I. Ohlbaum

Overzicht van de recepten

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Coniglio al balsamico tradizionale die Modena (Konijn met balsamicoazijn)

Ingrediënten:

balsamicoazijn, jeneverbessen, knoflook, konijn, laurierblad, olijfolie en salieblaadjes

Keuken:

Italiaans

Soort:

wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Fegato all'aceto balsamico (Kalfslever met balsamicoazijn)

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, broodkruimels, ei en kalfslever

Keuken:

Italiaans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Costolette alla milanese (Milanese koteletten)

Ingrediënten:

boter, citroen, ei, kalfskotelet en wit broodkruim

Keuken:

Italiaans

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Bollito misto (Vleespannetje)

Ingrediënten:

cotechinoworst, kalfsfricandeau, kalfskop, nootmuskaat, ossenstaart, prei, rundermergpijpjes, runderstoofvlees, rundertong, savooiekool, schenkel, soepkip, ui en wortel

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Sformatino di Parmigiano (Parmezaanse kaastimbaaltjes)

Ingrediënten:

bloem, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas, slagroom, truffel en volle melk

Keuken:

Italiaans

Soort:

kaas

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Salsa rossa calda (Warme rode saus)

Ingrediënten:

chilipeper, gele paprika, olijfolie, rode paprika, tomaten en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Baasilàn (Bisquitcake in dessertwijn)

Ingrediënten:

amandelen, bakpoeder, bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, eiwit, melk, suiker, zoete dessertwijn en zuiveringszout

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Aan tafel met Verdi:

Ciglege al Lambrusco (Kersen in Lambrusco)

Ingrediënten:

citroenrasp, kaneelstokjes, kruidnagel, lambrusco, ontpitte kersen en suiker

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Involtini all'Emiliana (Kalfsrolletjes uit Emilia)

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, cognac, kalfslende, parmaham, parmezaanse kaas, rundvleesbouillon, salieblaadjes, selderijblad, spek, tomaten, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Italiaans

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Bensone (Zegenbrood)

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, citroenrasp, ei, greinsuiker, melk en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Spongata (Kersttaart)

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, citroenrasp, ei, eidooier, honing, pijnboompitten, poedersuiker, pruimenconfituur, rum, sinaasappelsap, suiker, sultanarozijnen, walnoten en water

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Passatelli in brodo (Kaasnoedels in bouillon)

Ingrediënten:

bouillon, broodkruim, citroenrasp, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en rundermerg

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Aan tafel met Verdi:

Budino di riso dell'Artusi (Rijstpudding a la Artusi)

Ingrediënten:

boter, broodkruim, citroenrasp, cognac, ei, eidooier, gekonfijte vruchten, melk, paprijst, suiker, sultanarozijnen en vanillestokje

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Aan tafel met Verdi:

Fragole all'aceto balsamico (Aardbeien met balsamicoazijn)

Ingrediënten:

balsamico maturato, bosaardbeien en suiker

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Risotto alla Milanese (Risotto op zijn Milanees)

Ingrediënten:

boter, parmezaanse kaas, risottorijst, runderbouillon, rundermerg, saffraan en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

rijst

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Tortelloni alla zucca (Pompoentortelli)

Ingrediënten:

boter, ei, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, pastadeeg, pompoen, salieblaadjes en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Zuppa di spinaci alla modenese (Spinaziesoep a la Modena)

Ingrediënten:

bladspinazie, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas, vleesbouillon en witbrood

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon / boter en olie

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Gnocchi fondenti (gratin van gnocchi)

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / aardappelgerecht

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Sbrisulona parmese (Kruimeltaart uit Parma)

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Parmigiano Reggino all' aceto balsamico (Parmezaanse kaas met balsamico-azijn)

Ingrediënten:

balsamicoazijn en parmezaanse kaas

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Cotechino con lenticchie (Gekookte worst met linzen)

Ingrediënten:

bleekselderij, cotechinoworst, linzen, olijfolie en ui

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Pisarei e faso (Bloemknoedeltjes met witte bonen)

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, borlottibonen, boter, broodkruim, knoflook, melk, parmezaanse kaas, spek, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Tagliatelle al prosciutto di Parma (Lintmacaroni met parmaham)

Ingrediënten:

boter, parmaham, parmezaanse kaas, pastadeeg en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Polpettone dei preti (Priestergehakt)

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, braadworst, broodkruim, melk, mortadella, parmaham, parmezaanse kaas, ui, varkensgehakt, varkensnet en wortelen

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Piadina (ongedesemd brood)

Ingrediënten:

bakpoeder, reuzel, tarwemeel, water, zuiveringszout en zout

Soort:

brood en broodgerecht

Bijgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Patate fritte con aglio e rosmarino (Gebakken aardappel met knoflook en rozemarijn)

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, rozemarijn en vastkokende aardappel

Keuken:

Italiaans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Mortadella fritta (Gebakken mortadella)

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, ei, mortadella, nootmuskaat, volle melk en zonnebloemolie

Keuken:

Italiaans

Soort:

worst

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Sugo alla panna (Roomsaus)

Ingrediënten:

boter, knoflook, slagroom, tomatenpuree, ui en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Sugo di burra e parmagiano (Botersaus met parmezaanse kaas)

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, nootmuskaat en parmezaanse kaas

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Zuppa all'Emiliana (Emiliaanse biscuit-crèmetaart)

Ingrediënten:

alchermes, biscuittaartbodem, bloem, chocolade, eidooier, kersenconfiture, marasquin, melk en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Pastadeeg, basisrecept

Ingrediënten:

ei, eidooier, olijfolie en tarwebloem

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Costolette alla bolognese (kalfsschnitzels a la Bolognese)

Ingrediënten:

citroen, ei, kalfsschnitzels, parmezaanse kaas, rauwe ham en wit broodkruim

Keuken:

Italiaans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Salsa Bechamel (Bechamelsaus)

Ingrediënten:

bloem, boter en melk

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Salsa verde (Groene saus)

Ingrediënten:

ansjovisfilet, balsamicoazijn, kappertjes, knoflook, mosterd, olijfolie en peterselie

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Verdure alla primavera (Lentegroente)

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, bleekselderij, bosuien, boter, broccoli, citroensap, groene asperges, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peultjes en tomaten

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Ravioli alla Genovese (Ravioli uit Genua(

Ingrediënten:

basilicum, boragie, boter, ei, gedroogde marjolein, kalfsbraadworst, kalfsfond, kalfsgehakt, kalfszwezerik, marjoleinblad, oud brood, parmezaanse kaas, pastadeeg, peterselie en snijbietbladeren

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon / pasta/noodles

Bijgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Asparagi alla parmigiana (asperges met parmezaanse kaas)

Ingrediënten:

groene asperge en parmezaanse kaas

Keuken:

Italiaans

Soort:

groente / samengestelde boter

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Insalata del maniscalco (Salade van de hoefsmid)

Ingrediënten:

balsamicoazijn, olijfolie, parmezaanse kaas en radicchio

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Costolette di maiale brasate con salvia e pomodoro alla modenese (Gestoofde varkenskarbonade met salie en tomaten a la Modena)

Ingrediënten:

bloem, boter, haaskarbonade, plantaardige olie, salieblaadjes en tomaten

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Melanzane marinate

Ingrediënten:

aubergine, balsamicoazijn, basilicum, bladpeterselie, knoflook, reuzel en salie

Keuken:

Italiaans

Soort:

groente

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Salsa verde (Groene saus)

Ingrediënten:

ansjovisfilet, balsamicoazijn, kappertjes, knoflook, olijfolie en peterselie

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / mosterd

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Trippa alla parmigiana (Runderepens met parmezaanse kaas)

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouillon, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, rode chilipeper, rozemarijn, runderpens, ui, vleestomaten, witte wijn en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Costolette alla bolognese (kalfsschnitzels a la Bolognese)

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Tortelli d'erbette *Tirtelli met spinazie-ricottavulling)

Ingrediënten:

basilicum, bladspinazie, dragon, marjolein, oregano, parmezaanse kaas, pastadeeg, peterselie en ricotta

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Sbrisulona parmese (Kruimeltaart uit Parma)

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, hazelnoten en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Polenta condita (Gekruide maisbrei)

Ingrediënten:

boter, bouillon, maisgriesmeel, melk en parmezaanse kaas

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Spalle cotta (Gekookte varkensham)

Ingrediënten:

aardappelpuree, olijfolie en rauwe ham

Keuken:

Italiaans

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Torta di capelli d'angelo (Engelenhaartaart)

Ingrediënten:

amandelen, boter, vermicelli, citroenrasp, eidooier, gekonfijte vruchten, ricotta en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Risotto con aspergi (Risotto met asperges)

Ingrediënten:

boter, groene asperges, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst en witte wijn

Keuken:

Zuid afrikaans / Italiaans

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Torta di riso con la zucca (Rijst-pompoentaart)

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, melk, muskaatpompoen, olijfolie, parmezaanse kaas, ricotta, rondkorrelrijst en water

Keuken:

Italiaans

Recept uit Aan tafel met Verdi:

Torta Nera (Zwarte taart)

Ingrediënten:

amandelen, bakpoeder, bloem, boter, cacao, eidooier, espresso, sassolino en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Aan tafel met Verdi:

Pere cotte (Gestoofde peren)

Ingrediënten:

kaneelstokje, kruidnagel, laurierblad, peren, rode wijn en suiker

Keuken:

Italiaans

Diner / nagerecht uit Aan tafel met Verdi:

Belga (Belgen)

Ingrediënten:

ei, karamelsaus, marasquin, sinaasappellikeur, slagroom en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

chocolade

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Arista alla reggiana (Varkensribstuk op zijn Reggiaans)

Ingrediënten:

jeneverbessen, knoflook, olijfolie, rozemarijn, tijm, varkensribstuk, volle melk, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Tournedos alla Verdi (Tournedos a la Verdi)

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, citroenschil, eidooier, griesmeel, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, slagroom, tomaten, tournedos, ui en witte wijn

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Melanzane alla parmigiana (Aubergine op Parmezaanse wijze)

Ingrediënten:

aubergine, boter, knoflook, olijfolie, parmaham, parmezaanse kaas, tomaten en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Consum Cassoni (Groentepakketjes uit de pan)

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, knoflook, olijfolie, spinazie, sultanarozijnen, ui en volle melk

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Filetto di maiale brasato nel latte (In melk gesmoord varkensbraadstuk)

Ingrediënten:

boter, plantaardige olie, varkensribstuk en volle melk

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Aan tafel met Verdi:

Frittata all'aceto balsamico (omelet met balsamicoazijn)

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, olijfolie, parmezaanse kaas en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

ei/omelet/frittata