Recepten van Arthur le Caisne

Overzicht van de recepten

Basisrecept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Varkensfond

Ingrediënten:

bouquet garni, champignon, knoflook, kruidnagel, olijfolie, prei, ui, varken, varkensbotten, varkensvlees, wortel en zwoerd

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Lamsrack met een kruidenkorstje

Ingrediënten:

ansjovisfilet, boter, bouquet garni, dragon, knoflook, lamsbotten, lamspoulet, lamsrack, oud brood, peper en zout, peterselie, olijfolie, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / lamsvlees / feestdagen

Basisrecept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Gevogeltefond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouquet garni, champignon, kip, kipkarkassen, knoflook, kruidnagel, prei, ui en wortel

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Huisgemaakte gefrituurde kip

Ingrediënten:

arachideolie, boter, cayennepeper, ei, gedroogde gist, gedroogde oregano, gemalen koriander, karnemelk, kip, kippendijen, knoflookpoeder, maïsmeel, nootmuskaat, paprikapoeder, peper, peper en zout, slagroom, tarwebloem, ui, verse knoflook en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

arachideolie, balsamicoazijn, bloem, bospeen, bouquet garni, champignon, doorregen spek, knoflook, peper en zout, peterselie, port, rode bourgogne, runderfond, suiker, sukadestuk, ui en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Zacht gestoofde varkenswangen

Ingrediënten:

boter, kalfsbouillon, knoflook, kruidnagel, laurierblad, olijfolie, peper en zout, tijm, ui, varkensvlees, varkenswang, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Basisrecept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Kalfsfond

Ingrediënten:

bouquet garni, champignon, kalfspoulet, kalfsschenkel, knoflook, kruidnagel, mergpijp, olijfolie, prei, ui en wortel

Keuken:

Frans

Basisrecept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Lamsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouquet garni, champignon, knoflook, lamsbot, lamspoulet, prei, ui en wortel

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Goudbruin gebakken kalfskoteletten

Ingrediënten:

boter, grof grijs zeezout, kalfskotelet, knoflookteen, olijfolie, peper en zout, rode wijn, runderfond, sjalot, suiker en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Porchetta

Ingrediënten:

buikspek, knoflook, olijfolie, rode peper, rozemarijn, venkelzaad en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Lamsbout anders

Ingrediënten:

boter, knoflook, lamsbout, olijfolie, peper en zout, rozemarijn, vlees en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees / feestdagen

Lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Pastrami

Ingrediënten:

bruine suiker, gedroogd cayennepepertje, gerookte paprika, grof grijs zeezout, honing, knoflookpoeder, korianderzaad, kruidnagel, laurierblad, mosterdpoeder, piment, puntborst, rode peperkorrels, verse knoflook en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans / Joods

Soort:

rundvlees

Lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Pulled pork

Ingrediënten:

cider, dijonmosterd, geroosterde paprikapoeder, honing, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, olijfolie, peper en zout, ui, varkensschouder, worcestersaus en wortel

Keuken:

Amerikaans

Soort:

stoofgerecht / varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Côte de Boeuf voor 4 vrienden

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, boter, fleur de sel, knoflook, peper en zout, ribstuk, rozemarijn en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Stoofpot

Ingrediënten:

aardappel, grove mosterd, meiraap, mergpijp, peper en zout, prei, ribstuk, runderbouillon, rundvleesstoofpot, slagroom, sukadestuk, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / rundvlees

Recept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Eendenborst

Ingrediënten:

eend, eendenborst, peper en zout en vlees

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Kalfsragout

Ingrediënten:

bospeen, boter, champignon, eidooier, kalfsborstvlees, kalfsfond, kalfsschouder, nootmuskaat, olijfolie, peper en zout, slagroom, suiker, wilde zwarte rijst en zilverui

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Ossobuco alla Milanese en gremolata

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroen, kalfsfond, kalfsschenkel, knoflook, peper en zout, peterselie, sinaasappel, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Fantastische varkenskarbonades

Ingrediënten:

boter, knoflook, peper en zout, tijm en varkenskarbonade

Keuken:

Frans / Nederlands

Soort:

vlees / varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Ragout van lamsvlees

Ingrediënten:

bospeen, bosui, boter, bouquet garni, doperwt, knoflook, krieltjes, lamsfond, lamsschouder, lamszadel, meiraap, peper en zout, poedersuiker, radijs, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees / feestdagen

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Gebraden kip met het knapperigste vel van de wereld

Ingrediënten:

bier, boter, champignons, dragon, kip, kippenfond, knoflook, peper en zout, tijm, ui, vlees, water, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Recept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

5 uur gegaarde lamsschouder

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, ei, knoflook, lamshals, lamspoulet, lamsschouder, olijfolie, peper en zout, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

feestdagen

Basisrecept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Fond en bouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, champignon, knoflook, kruidnagel, mergpijp, olijfolie, prei, runderschenkel, rundvlees, ui en wortel

Keuken:

Frans

Recept uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Gevulde gans

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, croutons, ei, ganzenvet, gevogeltefond, kalfsgehakt, kippenlever, knoflook, panko, peper en zout, peterselie, port, rauwe ganzenlever, rode wijn, scharrelgans, sjalot, slagroom, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / feestdagen

Diner / hoofdgerecht uit Het slagershandboek voor de thuiskok:

Gepaneerde kalfsschnitzels met een salade van rucola, tomaat, citroen en parmezaan

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, kalfsschnitzel, kerstomaat, olijfolie, panko, parmezaanse kaas, peper en zout en rucola

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

kalfsvlees