Recepten van M. Villegas

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Canard a l'orange

Ingrediënten:

boter, ciderazijn, eend, grand marnier, kaneelstokje, lichtbruine basterdsuiker, munt en sinaasappel

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Zalm en papillote met kruidensaus

Ingrediënten:

boter, citroen, droge witte wijn, peper, room, sjalot, verse bieslook, verse dragon, verse gemengde kruiden, verse kervel, verse peterselie, verse zuring, visbouillon, zalmfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Taartdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, eierdooier en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Ontbijt / brunch uit De complete keuken van Frankrijk:

Brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijne suiker, gist, melk, vanille-extract en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Rog met botersaus

Ingrediënten:

boter, kappertjes, laurierblad, peper, rogvleugel, ui, verse peterselie, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Karamelijs

Ingrediënten:

eierdooier, melk, room, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / ijs

Diner / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Salade aux noix

Ingrediënten:

dijonmosterd, doorregen spek, gemengde slasoorten, knoflook, kropsla, olijfolie, peper, rode-wijnazijn, stokbrood, walnoten, walnotenolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / varkensvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Millefeuille met aardbeien

Ingrediënten:

aardbei, bladerdeeg, bloem, boter, crème pâtissière, eierdooier, fijne suiker, maïzena, melk, poedersuiker, slagroom, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / koek en gebak / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Salade au chèvre

Ingrediënten:

dragonazijn, geitenkaas, gemengde slasoorten, knoflook, olijfolie, rode ui, stokbrood, walnootolie, walnoten en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch / kaas

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Koffiecrémets met chocoladesaus

Ingrediënten:

boter, fijne suiker, pure chocolade, room, roomkaas naturel en sterke koffie

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Koolsoep

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, flageoletten, kippenbouillon, mager spek, peper, prei, raap, ui, witte kool, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gezouten varkensvlees met linzen

Ingrediënten:

bouquet garni, gezouten buikspek, gezouten varkensschenkel, jeneverbes, knoflook, koolraap, laurierblad, pastinaak, prei, puylinzen, raap, ui, verse peterselie, wortel en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / peulvruchten / varkensvlees

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Coq au vin

Ingrediënten:

bloem, boter, champignon, cognac, kip, kippenbouillon, laurierblad, olie, peper, rode wijn, spek, tijm, tomatenpuree, uitjes, verse peterselie, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Entrecôte à la bordelaise

Ingrediënten:

boter, entrecote, lendensteak, mergpijp, olie, peper, rode bordeauxwijn, rode wijn, sjalot, verse peterselie, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Boeuf en croûte

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, braadvet, brandy, cognac, ei, kippenlever, knoflook, peper, runderfilet, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Sole meunière

Ingrediënten:

bloem, citroen, citroensap, geklaarde boter, peper, tong, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Madeleines

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, fijne suiker en sinaasappelrasp

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Ratatouille

Ingrediënten:

aubergine, courgette, gele paprika, knoflook, laurierblad, olijfolie, rode paprika, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui, verse basilicum, verse peterselie en verse tijm

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Zoet deeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, poedersuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Kersenclafoutis

Ingrediënten:

bloem, ei, fijne suiker, kirsch, melk, poedersuiker, room, vanillestokje en zwarte kersen

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Salade lyonnaise

Ingrediënten:

ei, frisee, grove mosterd, knoflook, lente-ui, olie, olijfolie, paardebloemblaadjes, rode-wijnazijn, spek, veldsla en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

salade / varkensvlees

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Kaascroutons

Ingrediënten:

baguette, ficelle en gruyère

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / brood en broodgerecht / vegetarisch

Ontbijt / brunch / basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Brooddeeg

Ingrediënten:

bloem, gist, olijfolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Slakken met knoflookboter

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, knoflook, peper, slakkenhuisjes, slakken uit blik, verse basilicum, verse dragon, verse peterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Courgettesoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, courgette, ei, gruyère, lente-ui, melk, paneermeel, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gebraden lamsbout met voorjaarsgroenten

Ingrediënten:

aardappeltjes, bloem, knoflook, lamsbout, minicourgette, peentjes, peper, preitjes, rode wijn, verse rozemarijn, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Blinde vinken van kalfsvlees

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, droge witte wijn, ei, geklaarde boter, kalfsgehakt, kalfslapjes, knoflook, laurierblad, peper, sjalot, tomatenpuree, ui, varkensgehakt, verse peterselie, wildfond, witbroodkruim, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Tarte flambée

Ingrediënten:

bloem, brooddeeg, cottage cheese, gist, kwark, olijfolie, peper, roomkaas, spekreepjes, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s / varkensvlees

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Aardappelen à la boulangère

Ingrediënten:

aardappel, boter, groentebouillon, kippenbouillon, ui, verse peterselie, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gebraden kalfsvlees gevuld met ham en spinazie

Ingrediënten:

aardappeltjes, beenham, boter, citroenrasp, dijonmosterd, doorregen spek, droge madera, kalfsfilet, knoflook, mager kalfsvlees, olijfolie, sjalotje, spinazie, verse peterselie en worteltjes

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit De complete keuken van Frankrijk:

Frangipane

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gemalen amandelen en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Soupe au pistou

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, bleekselderij, bouquet garni, courgette, doperwten, gedroogde flageoletten, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, sperziebonen, tomaat, ui, vermicelli, wortel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / groenten en aardappels

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Tarte au citron

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, citroensap, ei, eierdooier, fijne suiker, poedersuiker, room, zoet deeg en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Crème brûlée

Ingrediënten:

bruine rietsuiker, eierdooier, eiwit, fijne suiker, melk, oranjebloesemwater, room en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eieren, kaas en zuivel

Diner / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Prei- en aardappelsoep

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, prei, room, ui, verse bieslook en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Kwartels met druiven en dragon

Ingrediënten:

geklaarde boter, kippenbouillon, kwartel, peper, verse dragon, witte druif, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Chocoladesoufflés

Ingrediënten:

boter, cacaopoeder, chocoladelikeur, crème pâtissière, eiwit, fijne suiker, koffielikeur, poedersuiker en pure chocolade

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch / chocolade

Bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Paris-brest

Ingrediënten:

amandelschilfers, bloem, boter, crème pâtissière, ei, eierdooier, fijne suiker, maïzena, melk, poedersuiker, soesjesdeeg, vanillestokje en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Moules marinière

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, knoflook, laurierblad, mossel, peper, room, tijm, ui, verse peterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Runderstoofpot

Ingrediënten:

bier, bloem, boter, bruine basterdsuiker, dijonmosterd, knoflook, laurierblad, magere runderbout, olie, stokbrood, tijm, ui, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / rundvlees

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Quiche lorraine

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eierdooier, gerookt spek, nootmuskaat, peper, room, taartdeeg en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / eieren, kaas en zuivel / varkensvlees / hartige taart

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gevulde groenten

Ingrediënten:

aubergine, broodkruim, courgette, kalfsgehakt, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rode paprika, rode ui, tomaat, tomatenpuree, varkensgehakt, verse peterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Cassoulet

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, eend, eendenconfit, gedroogde witte bonen, geklaarde boter, gezouten varkensvlees, knoflook, kookworst, lamsschouder, ongerookt spek, saucisse à cuire, saucisse de toulouse, stokbrood, tomaat en ui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / peulvruchten

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Crêpes met ham, champignons en kaas

Ingrediënten:

bloem, boter, champignon, crêpebeslag, ei, gruyère, ham, melk, olie, peper, room, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pannenkoeken en flensjes / varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Boeuf bourguignon

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, champignon, knoflook, peper, rode bourgogne, rode wijn, runderschouder, sjalot, spek, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / rundvlees

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Groenteschotel

Ingrediënten:

boter, courgette, gruyère, knoflook, nootmuskaat, olie, olijfolie, peper, rode ui, tijm, tomaat, verse bladpeterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente / ovenschotel

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Groentetimbaaltjes

Ingrediënten:

eierdooier, nootmuskaat, peper, rode paprika, room, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Knoflookgarnalen

Ingrediënten:

boter, garnalen, knoflook, olijfolie, peper, rode pepertjes, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Omelet met tuinkruiden

Ingrediënten:

boter, ei, knoflook, olie, peper, room, sjalot, verse basilicum, verse dragon, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Frambozensoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, crème pâtissière, eierdooier, eiwit, fijne suiker, frambozen, maïzena, melk, poedersuiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Quiche met blauwe kaas

Ingrediënten:

blauwe kaas, bloem, boter, ei, eierdooier, melk, peper, room, taartdeeg, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / hartige taart / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Selderiesalade

Ingrediënten:

augurk, citroensap, dijonmosterd, eierdooier, kappertjes, lichte olijfolie, peper, selderijknol, verse peterselie, witte-wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch / groente

Lunch uit De complete keuken van Frankrijk:

Croque monsieur

Ingrediënten:

bloem, boter, dijonmosterd, eierdooier, gruyère, ham, melk, nootmuskaat, peper, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / varkensvlees

Bijgerecht / basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Vinaigrette basisrecept

Ingrediënten:

dijonmosterd, knoflook, olijfolie, peper, witte-wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gevulde groene kool

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, boter, broodkruim, citroensap, doorregen spek, ei, halfdroge witte wijn, kippenbouillon, knoflook, peper, pijnboompitten, savooiekool, sjalot, tomaat, ui, varkensworst, verse gemengde kruiden, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / groente

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gesmoorde rodekool

Ingrediënten:

geklaarde boter, gemalen kruidnagel, knoflook, moesappel, peper, rodekool, rode wijn, rode-wijnazijn, salieblaadjes, ui, verse salieblaadjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De complete keuken van Frankrijk:

Oesters mornay

Ingrediënten:

bloem, boter, gruyère, laurierblad, melk, nootmuskaat, oester, parmezaanse kaas, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Crème pâtissière

Ingrediënten:

bloem, boter, eierdooier, fijne suiker, maïzena, melk en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Aardappelsalade

Ingrediënten:

bleekselderij, citroensap, mayonaise, olijfolie, peper, rode paprika, vastkokende aardappel, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Kreeft thermidor

Ingrediënten:

bloem, boter, levende kreeft, melk, mosterdpoeder, parmezaanse kaas, peper, sjalot, verse dragon, verse kervel, visbouillon, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Kaneelbavarois

Ingrediënten:

bladgelatine, eierdooier, gelatinepoeder, gemalen kaneel, kaneel, melk, slagroom, suiker en vanille-extract

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Eendenborstfilets met cassis en frambozen

Ingrediënten:

bruine suiker, crème de cassis, eendenborstfilet, framboos, kaneel, maïzena, peper, rode wijn, zeezout, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Konijnfricassee

Ingrediënten:

bouquet garni, champignon, eierdooier, geklaarde boter, kippenbouillon, konijn, olie, peper, room, verse salieblaadjes, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Consommé van kip

Ingrediënten:

bleekselderij, eiwit, kippenbouten, kippenkarkas, kippenpoten, laurierblaadje, prei, tijm, tomaat, ui, verse peterselie, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Courtbouillon

Ingrediënten:

laurierblad, witte wijn, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans / Duits

Soort:

bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Pistou

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en verse basilicum

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Crème caramel

Ingrediënten:

ei, eierdooier, fijne suiker, melk en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eieren, kaas en zuivel

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Crepes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, olie, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Pommes anna

Ingrediënten:

geklaarde boter, peper, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Varkenskarbonade met gesmoorde rodekool

Ingrediënten:

dijonmosterd, geklaarde boter, gemalen kruidnagel, kippenbouillon, knoflook, moesappel, peper, rodekool, rode wijn, rode-wijnazijn, room, salieblaadjes, ui, varkenskarbonade, verse salieblaadjes, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Appelgebak

Ingrediënten:

abrikozenjam, bloem, boter, crème pâtissière, ei, eierdooier, fijne suiker, maïzena, melk, poedersuiker, vanillestokje, zoet deeg, zoete appel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / koek en gebak / vegetarisch

Diner / buffet / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Peren in rode wijn

Ingrediënten:

citroenschil, crème fraîche, kaneelstokje, kruidnagel, maïzena, peer, rode wijn, room, sinaasappelschil en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Pithiviers

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, boter, citroenrasp, ei, fijne suiker, gemalen amandelen, poedersuiker en sinaasappelrasp

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Mayonaise basisrecept

Ingrediënten:

arachideolie, citroensap, eierdooier, peper, witte-wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Jakobsschelpen jacques mornay

Ingrediënten:

bloem, boter, gruyère, jakobsschelpen, laurierblad, melk, peper, sjalot, ui, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Boeuf à la ficelle

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, kool, koolraap, laurierblad, lente-ui, runderbouillon, runderfilet, tijm, verse peterselie, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Knoflooksoep met kaascroutons

Ingrediënten:

aardappel, baguette, bouquet garni, eierdooier, ficelle, gruyère, kippenbouillon, knoflook, mager spek, olijfolie, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Steak au poivre

Ingrediënten:

boter, cognac, lendenbiefstuk, olie, peper, room, witte wijn, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Krabsoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, eierdooier, krabvlees, kruidnagel, laurierblad, melk, peper, sjalot, ui, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Hertenstoofpot

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, citroenschil, geklaarde boter, hertenvlees, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, laurierblad, peper, plantaardige olie, rode-bessenjam, rode wijn, rozemarijn, sjalot, ui, wildfond, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Navarin à la printanière

Ingrediënten:

aardappeltjes, bloem, boter, bouquet garni, erwten, knoflook, lamsschouder, lente-ui, peentjes, peper, raapje, ui, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees / groente

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Appels en peren in deeg

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker, citroensap, ei, eierdooier, fijne suiker, hazelnoten, peer, specerijen en zoete appel

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / koek en gebak / vegetarisch

Basisrecept uit De complete keuken van Frankrijk:

Soesjesdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijne suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / bijgerecht / nagerecht / bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Tuiles

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, eiwit, fijne suiker en gemalen amandelen

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Franse uiensoep

Ingrediënten:

bloem, boter, gruyère, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, peper, runderbouillon, stokbrood, tijm, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon / barbecue/grill

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Asperges met hollandaisesaus

Ingrediënten:

asperge, boter, citroensap, eierdooier, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Groenteterrine met kruidensaus

Ingrediënten:

bladgelatine, crème fraîche, gelatinepoeder, groene asperge, kerstomaat, minicourgette, peper, snijbiet, sperziebonen, spinazie, verse basilicum, verse kervel, verse peterselie, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gebakken forel met venkel en kappertjes

Ingrediënten:

boter, citroen, droge vermout, forel, kappertjes, laurierblad, olijfolie, peper, prei, room, sjalot, venkelknol, verse kervel, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gâteau basque

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, eierdooier, fijne suiker, gemalen amandelen, melk, pruimenjam, vanille-extract, vanillestokje en zwartekersenjam

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Waterkerssoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, kippenbouillon, melk, nootmuskaat, peper, room, ui, verse bieslook, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Kip met veertig tenen knoflook

Ingrediënten:

baguette, bleekselderij, kip, knoflook, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, ui, verse peterselie, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Rozijnen rumbaba

Ingrediënten:

bloem, boter, donkere rum, ei, eierdooier, fijne suiker, gist, melk, rozijn, sinaasappelrasp en sinaasappelsap

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Crêpes soufflés

Ingrediënten:

bloem, boter, crème pâtissière, crêpes, eierdooier, eiwit, fijne suiker, grand marnier, maïzena, melk, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Hertenmedaillons met bramensaus

Ingrediënten:

bloem, boter, bramen, geklaarde boter, hertenmedaillons, ingemaakte uitjes, peper, rode-bessenjam, rode wijn, wildfond, zout en zwarte bessen

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gesauteerde kalfslever

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfslever, spek, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Vichywortelen

Ingrediënten:

boter, suiker, verse peterselie, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Pissaladière

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, boter, brooddeeg, gist, olijfolie, olijven zonder pit, peper, tijmblaadjes, ui en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s / vis

Diner / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gesmoord lamsvlees met bonen

Ingrediënten:

bouquet garni, gedroogde witte bonen, geklaarde boter, knoflook, lamsschouder, peper, rode wijn, ui, wildfond, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / peulvruchten / lamsvlees

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gratin dauphinois

Ingrediënten:

bloemige aardappel, gruyère, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Provençaalse taart

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, boter, eierdooier, gele paprika, knoflook, olijfolie, olijven zonder pit, oregano, rode paprika, tomaat, tomatenblokjes uit blik, tomatenpuree en witte ui

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s / vis

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Vinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, knoflook, olijfolie en witte-wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De complete keuken van Frankrijk:

Gemengde vruchtentaartjes

Ingrediënten:

abrikozenjam, bloem, boter, ei, frangipane, gemalen amandelen, poedersuiker, zacht fruit, zoet deeg en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Gesmoorde witlof

Ingrediënten:

boter, bruine basterdsuiker, dragonazijn, kippenbouillon, room en witlof

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / groente

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Tarte tatin

Ingrediënten:

bloem, boter, eierdooier, fijne suiker, kandijpoedersuiker, room, taartdeeg, vanille-extract, zoete appel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit

Diner / lunch / voorgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Salade au foie gras

Ingrediënten:

aardappel, armagnac, asperge, boter, foie gras, gemengde slasoorten, olijfolie, peper, rode-wijnazijn, terrine van foie gras, walnotenolie, zout en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

salade / gevogelte / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Petits pots de crème

Ingrediënten:

ei, eierdooier, fijne suiker, melk en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eieren, kaas en zuivel

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Salade niçoise

Ingrediënten:

ansjovis, citroensap, dijonmosterd, ei, kappertje, kerstomaat, knoflook, olijfolie, slablad, sperziebonen, tonijn in olie, vastkokende aardappels, witte-wijnazijn en zwarte olijf

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis

Bijgerecht uit De complete keuken van Frankrijk:

Venkel-, tomaten- en knoflookgratin

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, knoflook, olie, olijfolie, parmezaanse kaas, rode ui, tomaat, venkel en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente / ovenschotel