Recepten van Eke Mariën

Overzicht van de recepten

Bijgerecht uit Keukenlab:

Veganistische kimchi

Ingrediënten:

chilipoeder, chinese kool, gember, knoflook, koreaans chilipoeder, lente ui, lichte sojasaus, paprikapoeder, rijstebloem, rode misopasta, suiker, water en zout

Keuken:

Koreaans

Soort:

vegan / groente

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Muntsorbet met muntolie

Ingrediënten:

citroensap, gelatineblaadjes, munt, suiker, water en zonnebloemolie

Soort:

vegan / ijs

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Keukenlab:

Kruidenbitter uit de slagroomspuit

Ingrediënten:

citroenschil, jenever, jeneverbessen, kardemompeulen, korianderzaad, laurier, sinaasappelschil, steranijs, suiker en tijm

Recept uit Keukenlab:

Bearnaisesaus

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, noilly prat, sjalot, witte wijn en witte wijnazijn

Soort:

warme sauzen

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Chili con carne

Ingrediënten:

baksoda, doorregen riblap, gedroogde oregano, gerookt paprikapoeder, groene paprika, hamblokjes, honing, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laurier, olie, piri-piri, rode paprika, runderbouillontablet, runderfond, tomaten, tomatenblokjes uit blik, ui, zoete paprikapoeder en zwarte bonen

Soort:

eenpansgerecht

Bijgerecht uit Keukenlab:

Wafels

Ingrediënten:

ahornsiroop, bakpoeder, baksoda, belegen kaas, bloem, boter, ei, karnemelk, maïsmeel en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Umami gemberschuim

Ingrediënten:

gember, kippenbouillon, lecithine en sojasaus

Soort:

vegan / saus

Recept uit Keukenlab:

Marinade voor kip

Ingrediënten:

baksoda, maïzena, olie en sojasaus

Soort:

vegan / marinade

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:

halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenlab:

Asperges uit de oven met sinaasappelhollandaise

Ingrediënten:

eidooier, extra vierge-olijfolie, olie, sinaasappelboter, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, witte asperges, witte wijn en witte wijnazijn

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Keukenlab:

Knolselderijwater

Ingrediënten:

agar-agar en knolselderij

Soort:

vegan

Recept uit Keukenlab:

Soezendeeg

Ingrediënten:

boter, ei, melk, patentbloem, suiker, water en zout

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

De perfecte biefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, boter, ghee, olie, peper en zout

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Perfecte meringue

Ingrediënten:

citroensap, eiwit, fijne kristalsuiker, lemoncurd, maïzena, poedersuiker, rood fruit en wijnsteenzuur

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Briochebroodjes

Ingrediënten:

amylase, bloem, boter, ei, gist, sesamzaad, slagroom, suiker, volle melk en zout

Soort:

brood en broodgerecht

Basisrecept uit Keukenlab:

Spinaziewater

Ingrediënten:

agar-agar, spinazie en water

Soort:

vegan

Recept uit Keukenlab:

Gazpacho

Ingrediënten:

balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnzaad, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, komkommer, rode wijnazijn, tomatenpuree, trostomaten, ui en zeezout

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Gefrituurde tofu met guai-weisaus

Ingrediënten:

guai-weisaus, maïzena, plantaardige olie en tofu

Soort:

vegan

Recept uit Keukenlab:

Gebakken scholfilet met beurre noisette

Ingrediënten:

boter en scholfilet

Soort:

saus / vis

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Aquafabameringue

Ingrediënten:

cacao, fijne kristalsuiker, kaneel, kookvocht van kikkererwten en maïzena

Soort:

vegan

Bij de koffie uit Keukenlab:

Tijgersoezen

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter, kaneel, patentbloem, soezendeeg en witte basterdsuiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

baksoda, bleekselderij, boter, champignons, gerookte spekblokjes, ghee, knoflook, laurier, olie, rode wijn, runderfond, runderriblappen, sjalotjes, tijm, tomatenpuree, ui en winterwortel

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Gekookte artisjok met umami vinaigrette

Ingrediënten:

ansjovisfilet, artisjokken, citroensap, extra vierge olijfolie, kappertjes en mayonaise

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Keukenlab:

Frambozenyoghurtijs

Ingrediënten:

agavesiroop, diepvriesframbozen, honing en volle yoghurt

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Keukenlab:

Bietensoep

Ingrediënten:

citroensap, elstar, groentebouillon, rode ui, venkelzaad en water

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Keukenlab:

Stamppot boerenkool

Ingrediënten:

augurk, boerenkool, boter, kruimige aardappel, nootmuskaat, piccalilly, rookworst, spekblokjes, volle melk en zilveruitjes

Keuken:

Nederlands

Soort:

stamppot

Recept uit Keukenlab:

Salsa van tomaat

Ingrediënten:

citroenrasp, koriander, maïskiemolie, rode peper, rode ui en trostomaat

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Rode tempé van witte bonen

Ingrediënten:

azijn, bietensap, groentebouillon, tempéstarter en witte bonen

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Polenta met olijfolie, salie en paddenstoelen

Ingrediënten:

boter, extra vierge-olijfolie, paddestoel, ghee, kippenbouillon, maïsgriesmeel, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, salie en venkel

Soort:

eenpansgerecht

Recept uit Keukenlab:

Bisque de crevettes

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, hollandse garnalen, kippenbouillon, laurier, olijfolie, saffraan, steurgarnalen, tijm, tomatenpuree, ui, visbouillon, witte wijn en wortel

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Mayonaisesoufflé

Ingrediënten:

basilicum, bietensap, chips, eiwit, rode biet, truffeltapenade en zonnebloemolie

Soort:

vegan

Recept uit Keukenlab:

(Pasta met) Bolognesesaus

Ingrediënten:

baksoda, balsamicoazijn, bladpeterselie, bleekselderij, boter, tomaat in blik, knoflook, laurier, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, pasta, peper, rode wijn, rundergehakt, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / warme sauzen

Recept uit Keukenlab:

Marinade voor fajitas

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, chilivlokken, gemalen komijnzaad, knoflook, koriander, limoensap, sojasaus en zout

Keuken:

Tex-mex

Soort:

marinade

Recept uit Keukenlab:

Dulce de leche

Ingrediënten:

zoete gecondenseerde melk

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Zoete stoof van kippendij en abrikozen

Ingrediënten:

bladpeterselie, gedroogde abrikozen, gevogeltefond, ghee, kaneelstokje, kardemompeulen, kippendij met bot, knoflook, knolselderij, kruidnagel, sinaasappels, steranijs, witte wijn en zoete ui

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Recept uit Keukenlab:

Pho bo

Ingrediënten:

bosui, bruine suiker, gember, kaneelstokje, knoflook, limoensap, munt, noodles, peperkorrels, pimentbolletjes, runderstoofvlees, steranijs, ui, vissaus en water

Keuken:

Vietnamees

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit Keukenlab:

Smen M'Leh - Gerijpte boter

Ingrediënten:

boerenboter, gedroogde oregano, ongeraffineerd zeezout, water en zaatar

Keuken:

Noord-Afrikaans

Recept uit Keukenlab:

Abrikozenjam

Ingrediënten:

abrikozen, citroensap, geleisuiker, hazelnoten, rozenwater en suiker

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Magnetronkip

Ingrediënten:

citroenschil, gerookt paprikapoeder, kip, knoflook, mild paprikapoeder, olie en zout

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Chinese dumplingsoep

Ingrediënten:

agar-agar, bleekselderij, bosui, citroenblad, citroengras, gedroogde shii-takes, gember, gyozavellen, kalfsfond, kippenpoten, prei, rode peper, taugé, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Vanille-ijs met gember en citroengras

Ingrediënten:

citroengrasolie, citroensap, eidooier, gemberolie, limoensap, melk, slagroom, suiker, vanillestokje en zout

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Keukenlab:

Bouillon van paddenstoelen onder een dakje

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, ei, fleur de sel, gedroogd eekhoorntjesbrood, gember, ghee, kruidenbouillon, madeira, paddenstoelenbouillon, sjalot, tijm, truffeltapenade, wilde paddenstoelen en zoute sojasaus

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Boterzachte bavette

Ingrediënten:

bavette (vlees) en olie

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Tweekleurensoep van rode biet en waterkers

Ingrediënten:

bietensoep, extra vierge olijfolie en waterkerssoep

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Parmigiana di melanzane

Ingrediënten:

aubergines, balsamicoazijn, basilicum, bloem, gedroogde oregano, groente, knoflook, mozzarella, olijfolie, parmezaanse kaas, tomatenblokjes uit blik, tomatenpuree, ui en zout

Soort:

vegetarisch / ovenschotel

Recept uit Keukenlab:

Heldere consommé

Ingrediënten:

bladpeterselie, doorregen runderlappen, kalfsschenkel, laurier, olie, peperkorrels, prei, rozemarijn, selderij, tijm, ui en winterpeen

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Keukenlab:

Risotto met rode biet en radicchio

Ingrediënten:

arboriorijst, bladpeterselie, groentebouillon, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, radicchio, rode bieten, sjalot, tijm en witte wijn

Soort:

risotto / vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Guai-weisaus

Ingrediënten:

chili-olie, chinese sesampasta, chinkiangazijn, geroosterde sesamolie, geroosterd sesamzaad, lente-ui, lichte sojasaus, suiker, szechuanpeper, tahin en zout

Soort:

vegan / sauzen

Recept uit Keukenlab:

Koffieboter

Ingrediënten:

espresso

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Ceviche van kabeljauw met passiefruit

Ingrediënten:

daikonkers, kabeljauwhaas, limoensap, passiefruit, rode peper, sinaasappelsap, trostomaten en witvis

Soort:

vis

Recept uit Keukenlab:

Zwartebonenburgers met champignons

Ingrediënten:

ajinomoto® transglutaminase, briochebroodjes, champignons, cheddar, kropsla, linzen, mayonaise, olijfolie, soja-eiwit, tomaat, ve-tsin, wei-eiwit, zout, zoute augurk en zwarte bonen uit blik

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Sous-vide zalmfilet met venkelzaad en citroen

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, gemalen venkelzaad, maldon zeezout en zalmfilet

Soort:

vis

Recept uit Keukenlab:

Focaccia met rozemarijn

Ingrediënten:

gedroogde gist, grof zeezout, olijfolie, rozemarijn, suiker, tarwebloem t65, gist, water en zout

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Chocoslagroom

Ingrediënten:

pure chocolade, sinaasappellikeur en sinaasappelsap

Recept uit Keukenlab:

Witlof met sinaasappel

Ingrediënten:

oestersaus, shii-take, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en witlof

Recept uit Keukenlab:

Home made mayonaise

Ingrediënten:

arachideolie, citroensap, dijonmosterd, ei en zout

Soort:

saus

Bijgerecht uit Keukenlab:

Kimchi

Ingrediënten:

chilipoeder, chinese kool, gember, knoflook, koreaans chilipoeder, lente ui, lichte sojasaus, paprikapoeder, rijstebloem, suiker, trassi, vissaus, water en zout

Keuken:

Koreaans

Soort:

groente

Recept uit Keukenlab:

Zoetzure augurken

Ingrediënten:

anijszaad, augurk, babykomkommer, dille, dillezaad, karwijzaad, knoflook, korianderzaad, mosterdzaad, ongeraffineerd zeezout, peperkorrels, suiker, venkelzaad, water, witte wijn, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

vegan / inmaak

Recept uit Keukenlab:

Marinade voor gefermenteerde biefstuk

Ingrediënten:

appelsap, chilivlokken, fijne kristalsuiker, knoflook, lichte sojasaus, mirin, rijstazijn, sesamolie, sjalot, vissaus, water en zuurkoolsap

Soort:

marinade

Recept uit Keukenlab:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

eidooier, patentbloem, suiker, vanillestokje en volle melk

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Kruidenolie

Ingrediënten:

druivenpitolie, kruiden, olijfolie en specerijen

Soort:

vegan / boter en olie

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:

agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Sinaasappelijs op basis van sinaasappelboter

Ingrediënten:

eidooier, geklaarde boter, gelatineblaadjes, melk, sinaasappel en suiker

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Crème caramel

Ingrediënten:

ei, honing, melk, slagroom, suiker, vanillestokje en water

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Keukenlab:

Tomatenwater

Ingrediënten:

agar-agar en tomatensap

Soort:

vegan

Recept uit Keukenlab:

Dragonboter

Ingrediënten:

dragon en roomboter

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Keukenlab:

Tomatenpastis

Ingrediënten:

basilicumolie, gin, laurier, oregano, suiker, tijm, tomaten, water, zeezoutvlokken, zout en zwarte peperkorrels

Recept uit Keukenlab:

Simpel volkoren

Ingrediënten:

ahornsiroop, gedroogde gist, honing, volkoren meergranenmeel, volkoren tarwemeel, water en zout

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Recept uit Keukenlab:

Pittige Dahl

Ingrediënten:

agavesiroop, arachideolie, baksoda, gember, ghee, groentebouillon, honing, knoflook, komijnzaad, koriander, kurkuma, mosterdzaad, mung dal, sjalot en spaanse peper

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegan / eenpansgerecht

Diner / bijgerecht uit Keukenlab:

Aardappelpuree geinspireerd op Heston Blumenthal

Ingrediënten:

boter, vastkokende aardappel, volle melk en zout

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Pompoensalsa met pompoenschuim

Ingrediënten:

daikonkers, hokkaidopompoen, limoenrasp, limoensap, mango, pompoenschuim, ponzu, rode peper, sjalot, tuinkers en vissaus

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Geïmpregneerd fruit - appel

Ingrediënten:

appel, blue curaçao, mango, room en witte chocolade

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Appelpaté

Ingrediënten:

appel, colorozozout, doorregen halsspek, ei, half-om-halfgehakt, katenspek, laurier, patékruiden, ui, varkenslever, varkenswang en witte wijn

Soort:

paté/terrine

Recept uit Keukenlab:

Flan van uiensoep

Ingrediënten:

agavesiroop, baksoda, boter, ei, gelatine, gevogeltebouillon, tijm, ui en zout

Soort:

soep/bouillon / pudding

Recept uit Keukenlab:

Gazpacho, vegan

Ingrediënten:

balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnzaad, groene paprika, groentebouillon, knoflook, komkommer, rode wijnazijn, tomatenpuree, trostomaten, ui en zeezout

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Chicken & Waffles

Ingrediënten:

ahornsiroop, bakpoeder, bloem, bosui, cayennepeper, frituurolie, gerookt paprikapoeder, karnemelk, kipfilet, maïsmeel, sriracha, tabasco, wafels, zout en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Dranken / drinken uit Keukenlab:

Kombucha

Ingrediënten:

agavestroop, appelazijn, gember, groene thee, honing, kombucha, kombuchazwam, suiker, water en zwarte thee

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Pistachesoufflé

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, eiwit, maïzena, melk, pistaches, suiker, vanillestokje en wijnsteenzuur

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Varkenskarbonade met papajasalsa

Ingrediënten:

ketjap manis, koriander, limoenrasp, limoensap, maïsolie, papaja, rode peper, rode ui, schouderkarbonade, water en zout

Soort:

barbecue/grill / varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Lamsschenkels

Ingrediënten:

appelazijn, bladpeterselie, extra vierge olijfolie, knoflook, koolrabi, lamsschenkel, laurier, olie, peperkorrels, rode wijn, runderfond, sjalotjes, suiker, tijm en zout

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Gefermenteerde biefstuk

Ingrediënten:

lendebiefstuk en marinade

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Geïmpregneerd fruit - watermeloen

Ingrediënten:

bietensap, gember, suiker en watermeloen

Soort:

vegan

Recept uit Keukenlab:

Perfecte friet

Ingrediënten:

frietaardappel, frituurvet en rozemarijn

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Hachee met chinees 5-kruidenpoeder

Ingrediënten:

bloem, boter, chinees 5-kruidenpoeder, doorregen runderlappen, kruidnagels, laurier, runderbouillon, tijm en ui

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Bijgerecht uit Keukenlab:

Kabu no senmai-zuké

Ingrediënten:

citroensap, graanstroop, knolraap, kombu, meiraap, mirin, rettich, rijstazijn en zeezout

Keuken:

Japans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Gevulde karbonade met piment en tijm

Ingrediënten:

gember, jenever, knoflook, limoen, limoenrasp, limoensap, olie, pimentbolletjes, ribkarbonades, rode peper, tijm, ui en zout

Soort:

varkensvlees

Recept uit Keukenlab:

Chocoladebonbons

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, gecondenseerde melk, melkchocolade, pure chocolade, vanille-extract, witte chocolade en zout

Soort:

vegetarisch / bonbons

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Keukenlab:

Aardbeienroomijs

Ingrediënten:

diepvriesaardbeien, ijs, slagroom en suiker

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Pudding van Iers mos

Ingrediënten:

aardbeien, blauwe bessen, frambozen, gedroogd iers mos, melk, poedersuiker, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Waterkerssoep

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, kippenbouillon, nootmuskaat, sjalotjes en waterkers

Soort:

soep/bouillon / aardappelgerecht / boter en olie

Recept uit Keukenlab:

Tjaptjoi met kip

Ingrediënten:

bosuitjes, champignons, kipfilet, kippenbouillon, maïzena, marinade, oestersaus, paksoi, rode paprika, rode peper, rode ui, taugé, ve-tsin, wortel en zoute sojasaus

Recept uit Keukenlab:

Szechuanbonbons

Ingrediënten:

aardbeien, knettersuiker, sechuan buttons en witte chocolade

Soort:

vegan / bonbons

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Fajitas

Ingrediënten:

avocado, crème fraîche, gele paprika, groene paprika, lendebiefstuk, marinade, olie, rode paprika, rode ui en spaanse peper

Keuken:

Tex-mex

Soort:

tortilla / rundvlees

Recept uit Keukenlab:

Home made pindakaas zonder antioxidanten

Ingrediënten:

kokosolie, ongebrande pindas, smaakmakers en zeezout

Soort:

broodbeleg

Recept uit Keukenlab:

Gepekelde augurken

Ingrediënten:

augurk, babykomkommer, dille, dillezaad, knoflook, mosterdzaad, ongeraffineerd zeezout, venkelzaad, water en zwarte peperkorrels

Soort:

vegan / inmaak

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Sorbet van tomaat en watermeloen

Ingrediënten:

atsina cress, gelatine, munt, pistaches, suiker, tomatenwater, watermeloen en wodka

Soort:

ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Keukenlab:

Mugcake uit de slagroomspuit

Ingrediënten:

bloem, eiwit, hazelnoten en suiker

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Recept uit Keukenlab:

Romescosaus bij voorjaarsgroente

Ingrediënten:

amandelen, honing, knoflook, olijfolie, rode paprika, rode pepers, saffraandraadjes en vleestomaat

Keuken:

Spaans

Soort:

vegan / saus

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Wortelsoep

Ingrediënten:

agavesiroop, baksoda, boter, gelatine, limoensap, rode currypasta, water, wortels, wortelsap en zout

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch