Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Basisrecept uit Down to earth:

basisdressing

Ingrediënten:

citroen, crème fraîche, room, sushiazijn, witte wijnazijn en yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Blauwe-bessenparfait

Ingrediënten:

blauwe bessen, blauwe bessenmarmelade, bosbessen, bosbessensiroop, crème de cassis, crème fraîche, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en zuurstok

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Zoetzuur voor groenten

Ingrediënten:

natuurazijn en suiker

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Lemoncurd met sinaasappel-wortelgranité

Ingrediënten:

citroensap, ei, gelatine, roomboter, sinaasappel, sinaasappelsap, suiker, witte basterdsuiker, wortel en wortelsap

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Aardbeien met citroencrème en pistache

Ingrediënten:

aardbeien, bloemen, citroen, ei, gelatine, pistachenootjes, roomboter en suiker

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Gazpacho van rode biet

Ingrediënten:

fleur de sel, groentebouillon, kippenbouillon, knoflook, komkommer, olijfolie, rode bieten, rode paprika, tabasco, verse dragon, vleestomaat en witte ui

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / vegetarisch

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Down to earth:

Karbonade met mozzarella

Ingrediënten:

basilicumolie, cress, fleur de sel, kippenbouillon, knoflook, knoflookolie, marjolein, mozzarella, olijfolie, oregano, paksoi, schouderkarbonade, shiitake en ui

Soort:

vlees

Recept uit Down to earth:

Gemarineerde tomaat met parmaham

Ingrediënten:

balsamicoazijn, fleur de sel, olijfolie, parmaham en vleestomaat

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Asperges met garnalen

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, bloemen, bospeen, castric, cherrytomaten, citroenschil, citrusolie, fijn zeezout, fleur de sel, hollandaisesaus, hollandse garnalen, kervel, kruiden, kwarteleitjes, minicourgette, natuurazijn, nootmuskaatbolletje, vers laurierblaadje, viooltjes, witte asperges en zoetzuur

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Bouillon van citroengras en munt met vers fruit

Ingrediënten:

aalbessen, banaan, citroengras, citroenschil, gelatine, kiwi, mango, olijfolie, verse munt en witte basterdsuiker

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Biefstukjes met boontjes en blokjes krokante aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, biefstuk, boerenham, chinese kool, eidooier, fijn zeezout, fleur de sel, haricots verts, kippenbouillon, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, rode port, roomboter, sperziebonen, tournedos en verse peterselie

Soort:

vlees

Basisrecept uit Down to earth:

Mijn mayonaise

Ingrediënten:

eidooier, fijne mosterd, fijn zeezout, natuurazijn en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Lamskoteletten met karwijzaad en kerrieworteltjes

Ingrediënten:

gele minibosbeen, karwijzaad, kerriepoeder, kippenbouillon, knoflookolie, lamskoteletjes, minibospeen, olijfolie, oranje minibospeen, roomboter, veldsla, winterwortel en zuring

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Haring met aardappelmosterdsalade, appel en zilveruitjesgranité

Ingrediënten:

aardappel, appel, crème fraîche, fijne mosterd, grove mosterd, haringen, jonagold, sushiazijn en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vis

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Down to earth:

Oventomaten met geitenkaas en knoflook

Ingrediënten:

citroenrasp, fleur de sel, harde geitenkaas, knoflookolie en trostomaten

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Down to earth:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, citroenschil, jeneverbes, kip, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, peperkorrels, prei, rozemarijn, sjalot, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Down to earth:

Gevulde uien met lamsgehakt, paprika en basilicum

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, broodkruim, eidooier, fijne mosterd, fleur de sel, gedroogde oregano, knoflook, lamsgehakt, melk, nootmuskaat, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, roomboter, sjalot en ui

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Rundertartaar met groene asperges, zilveruitjes en mosterdcrème

Ingrediënten:

augurk, cayennepeper, crème fraîche, cress, fijne mosterd, fleur de sel, groene asperges, grove mosterd, jonge rucola, kippenbouillon, limoensap, mayonaise, milde yoghurt, olijfolie, rundvlees, sjalot, sushiazijn, veldsla en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vlees

Recept uit Down to earth:

Broodje gezond

Ingrediënten:

boerenbrood, cherrytomaten, crème fraîche, fleur de sel, sla, komkommer, limoenrasp, oude kaas, radijs, rucola en ui

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Down to earth:

Mosselen met gegrilde watermeloen en boekweitpasta

Ingrediënten:

boekweitpasta, citroen, fijn zeezout, fleur de sel, knoflook, mosselen, olijfolie, prei, room, sjalot, sushiazijn, verse tijm, vers laurierblaadje, vinaigrette, watermeloen, witte wijn en wortel

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren