Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Recept uit Down to earth:

Slasoep met kerrie

Ingrediënten:

boerenbrood, citroensap, creme fraiche, fleur de sel, kerriepoeder, kippenbouillon, kropsla, olijfolie, parmezaanse kaas, room, roomboter, sjalot en witte wijn

Basisrecept uit Down to earth:

Castric

Ingrediënten:

natuurazijn en witte wijn

Soort:

vegetarisch / azijn

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

Parmezaangelei met tomaatjes, olijven en feta

Ingrediënten:

cherrytomaatjes, eiwit, feta, fleur de sel, gelatine, groene olijven, olijfolie en parmezaanse kaas

Keuken:

Europees

Soort:

vegetarisch / hapjes

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Lemoncurd met sinaasappel-wortelgranité

Ingrediënten:

citroensap, ei, gelatine, roomboter, sinaasappel, sinaasappelsap, suiker, witte basterdsuiker, wortel en wortelsap

Soort:

vegetarisch / zoet

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Lamskoteletten met karwijzaad en kerrieworteltjes

Ingrediënten:

gele minibosbeen, karwijzaad, kerriepoeder, kippenbouillon, knoflookolie, lamskoteletjes, minibospeen, olijfolie, oranje minibospeen, roomboter, veldsla, winterwortel en zuring

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

Garnalencocktail in een citroen met avocado, appel en grapefruit

Ingrediënten:

appel, avocado, cayennepeper, citroen, crème fraîche, granny smith, kerriepoeder, ketchup, mayonaise, noorse garnalen, olijfolie, paprikapoeder, rode grapefruit, sjalot, sushiazijn, tabasco, verse bieslook en whisky

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Down to earth:

Krachtige wildbouillon

Ingrediënten:

champignon, gedroogde koriander, jeneverbes, kardemompitje, kippenbouillon, laurier, peperkorrel, reekarkas, roomboter, rozemarijn, sojasaus, steranijs, tijm, ui en wildkarkas

Soort:

soep/bouillon / wild

Diner / lunch / hoofdgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Down to earth:

Gehaktburgertjes met courgette en rozemarijn

Ingrediënten:

cayennepeper, courgette, eidooier, fijne mosterd, kerriepoeder, knoflook, mager rundergehakt, nootmuskaat, olijfolie, paprikapoeder, room, sambal, ui, verse rozemarijn en witbrood

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Basisrecept uit Down to earth:

Basisvinaigrette

Ingrediënten:

olijfolie, sushiazijn, witte balsamicoazijn en witte wijnazijn

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Carribean kokos van kokosijs en dessertrijst

Ingrediënten:

citroengras, kokosmelk, kokosnoot, limoenrasp, limoenschil, paprijst, room, rum, suiker, verse munt en witte basterdsuiker

Soort:

vegetarisch / zoet

Basisrecept uit Down to earth:

basisdressing

Ingrediënten:

citroen, crème fraîche, room, sushiazijn, witte wijnazijn en yoghurt

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Rundertartaar met groene asperges, zilveruitjes en mosterdcrème

Ingrediënten:

augurk, cayennepeper, crème fraîche, cress, fijne mosterd, fleur de sel, groene asperges, grove mosterd, jonge rucola, kippenbouillon, limoensap, mayonaise, milde yoghurt, olijfolie, rundvlees, sjalot, sushiazijn, veldsla en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Noordzeekabeljauw met laurier en twee soorten tuinboontjes

Ingrediënten:

citroen, citroenrasp, crème fraîche, fleur de sel, kabeljauwfilet, knoflook, noilly prat, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, room, sjalot, vers bonenkruid, verse kruiden, verse laurierbaadjes, verse tuinbonen, visfond, witte wijn en zonnebloemolie

Soort:

vis

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Down to earth:

Champignonsoep op twee manieren

Ingrediënten:

champignons, citroen, crème fraîche, groentebouillon, kippenbouillon, olijfolie, room, roomboter, verse tijm, vers laurierblaadje en witte wijn

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon / gevogelte

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Aardbeien met citroencrème en pistache

Ingrediënten:

aardbeien, bloemen, citroen, ei, gelatine, pistachenootjes, roomboter en suiker

Soort:

vegetarisch / zoet

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Blauwe-bessenparfait

Ingrediënten:

blauwe bessen, blauwe bessenmarmelade, bosbessen, bosbessensiroop, crème de cassis, crème fraîche, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en zuurstok

Soort:

vegetarisch / fruit / zoet

Recept uit Down to earth:

Gemarineerde tomaat met parmaham

Ingrediënten:

balsamicoazijn, fleur de sel, olijfolie, parmaham en vleestomaat

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Down to earth:

Mosselen met gegrilde watermeloen en boekweitpasta

Ingrediënten:

boekweitpasta, citroen, fijn zeezout, fleur de sel, knoflook, mosselen, olijfolie, prei, room, sjalot, sushiazijn, verse tijm, vers laurierblaadje, vinaigrette, watermeloen, witte wijn en wortel

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Gazpacho van rode biet

Ingrediënten:

fleur de sel, groentebouillon, kippenbouillon, knoflook, komkommer, olijfolie, rode bieten, rode paprika, tabasco, verse dragon, vleestomaat en witte ui

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon / gevogelte

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Gekaramelliseerde ananas in bladerdeeg met vanille crème

Ingrediënten:

ananas, bladerdeeg, citroensap, eidooier, gelatine, koffieroom, mascarpone, melk, room, roomboter, suiker, vanillestokje, witte rum en witte wijn

Soort:

vegetarisch / fruit / zoet