Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Basisrecept uit Down to earth:

Knoflookolie

Ingrediënten:

knoflook en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Carribean kokos van kokosijs en dessertrijst

Ingrediënten:

citroengras, kokosmelk, kokosnoot, limoenrasp, limoenschil, paprijst, room, rum, suiker, verse munt en witte basterdsuiker

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

Garnalencocktail in een citroen met avocado, appel en grapefruit

Ingrediënten:

appel, avocado, cayennepeper, citroen, crème fraîche, granny smith, kerriepoeder, ketchup, mayonaise, noorse garnalen, olijfolie, paprikapoeder, rode grapefruit, sjalot, sushiazijn, tabasco, verse bieslook en whisky

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Gemarineerde zalm met limoen, mierikswortelhangop en verse groenten

Ingrediënten:

bieslook, biet, boerenyoghurt, bosuitjes, citroenschilletjes, crème fraîche, dressing, fleur de sel, gele wortel, jonge prei, kerriepoeder, koolrabi, limoen, mierikswortel, olijfolie, oranje wortel, radijsjes, sjalot, yoghurt, zalm en zoetzuur

Soort:

vis

Basisrecept uit Down to earth:

Basisvinaigrette

Ingrediënten:

olijfolie, sushiazijn, witte balsamicoazijn en witte wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Kip-kerriesalade

Ingrediënten:

appel, bleekselderij, citroengras, citroenrasp, citroensap, crème fraîche, fijn zeezout, gembervocht, gerookte kipfilet, granny smith, kerriepoeder, kipfilet, kippenbouillon, kropsla, mayonaise, mirin, olijfolie, roze peper, sjalot, sushiazijn, kruiden en witte wijn

Soort:

salade / gevogelte

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Down to earth:

Gamba's op een stokje met spicy crème

Ingrediënten:

bulgaarse yoghurt, crème fraîche, eiwit, fijn zeezout, gamba's, harissa, kerrie madras, limoensap, mayonaise, panko en wasabi

Soort:

schaal- en schelpdieren / frituur

Basisrecept uit Down to earth:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, citroenschil, dille, knoflook, koriander, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, prei, rozemarijn, steranijs, tijm, tomaat, ui, venkel en wortel

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Eend met bosui, taugé en soja-sesamdressing

Ingrediënten:

bloem, bosuitjes, bruine basterdsuiker, citroensap, ei, gembervocht, ketjap manis, limoensap, melk, oestersaus, olie, olijfolie, rode peper, roomboter, sesamzaadjes, sojasaus, tamme eendenborst, taugé en wasabipasta

Soort:

wild en gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Salade van nieuwe aardappel, gamba's, sjalot en kruiden

Ingrediënten:

bier, citroensap, dressing, gamba's, knoflookolie, lamsoor, nieuwe aardappel, rode biet, sjalot, sushiazijn, tijm, verse bieslook, verse dille, laurier en verse tuinkruiden

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit Down to earth:

Gezonde snack van koolrabi met rund

Ingrediënten:

augurk, citroen, cress, dragon, fleur de sel, gepekeld rund, granny smith appel, grove mosterd, koolrabi, mayonaise, olijfolie en wittewijnazijn

Soort:

hartige hapjes

Recept uit Down to earth:

Gemarineerde tomaat met parmaham

Ingrediënten:

balsamicoazijn, fleur de sel, olijfolie, parmaham en vleestomaat

Recept uit Down to earth:

Broodje gezond

Ingrediënten:

boerenbrood, cherrytomaten, crème fraîche, fleur de sel, sla, komkommer, limoenrasp, oude kaas, radijs, rucola en ui

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Down to earth:

Mosselen met gegrilde watermeloen en boekweitpasta

Ingrediënten:

boekweitpasta, citroen, fijn zeezout, fleur de sel, knoflook, mosselen, olijfolie, prei, room, sjalot, sushiazijn, verse tijm, vers laurierblaadje, vinaigrette, watermeloen, witte wijn en wortel

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Gekaramelliseerde ananas in bladerdeeg met vanille crème

Ingrediënten:

ananas, bladerdeeg, citroensap, eidooier, gelatine, koffieroom, mascarpone, melk, room, roomboter, suiker, vanillestokje, witte rum en witte wijn

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Basilicumolie

Ingrediënten:

basilicum en olijfolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Basisrecept uit Down to earth:

citrusolie

Ingrediënten:

citroengras, citroenschil, limoenrasp, sinaasappelschil, verse verveine en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Basisrecept uit Down to earth:

basisdressing

Ingrediënten:

citroen, crème fraîche, room, sushiazijn, witte wijnazijn en yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Asperges met garnalen

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, bloemen, bospeen, castric, cherrytomaten, citroenschil, citrusolie, fijn zeezout, fleur de sel, hollandaisesaus, hollandse garnalen, kervel, kruiden, kwarteleitjes, minicourgette, natuurazijn, nootmuskaatbolletje, vers laurierblaadje, viooltjes, witte asperges en zoetzuur

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Down to earth:

Dilleolie

Ingrediënten:

citroenrasp, dille en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie