Robert Kranenborg

Robert Kranenborg (Amersfoort, 12 oktober 1950) is een Nederlandse culinaire consultant. Kranenborg was jarenlang werkzaam bij restaurants als La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag en La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee Michelinsterren. Hij was mede-uitbater van het later failliet gegane restaurant Vossius en daarna werkzaam bij theaterrestaurant Le Cirque van Joop van den Ende in Scheveningen. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als televisiekok betrokken bij diverse programma’s als Over de Kook, Topchef en The Taste.

(van http://nl.wikipedia.org/)

Boeken van Robert Kranenborg

Recepten van Robert Kranenborg

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Gefrituurd ei met panko

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurolie en panko

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Farce fine

Ingrediënten:

foie gras, kippenborst, peper, room en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggisworst

Ingrediënten:

buikspek, chilivlokken, chipotlepeper, knoflook, sinaasappelschil, varkensbloed, varkensdarm, varkenshart, varkensnier, varkensschouder, whiskey, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Soort:

worst

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bécasse à la riche

Ingrediënten:

anjouduif, boter, casinobrood, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, olijfolie, peper en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Soufflé aux grenouilles

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, boter, eidooier, eiwit, kikkerbilletjes, kippenbouillon, knoflook, maïzena, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Cervelas de fruits de mer

Ingrediënten:

basilicum, boter, ei, eidooier, gerookte zalm, kreeft, kunstdarm, langoest, piment d'espelette, pistaches, room, sint-jakobsnoten, snoekbaarsfilet, wintertruffel, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Puree soubise

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, crème fraîche, ui, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pied de cochon

Ingrediënten:

boter, casinobrood, geklaarde boter, groentebouillon, kippenborst, knoflook, morieljes, peper, room, sjalot, suiker, truffel, truffeljus, varkensnet, varkenspoot, water en zout

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pomerolsaus

Ingrediënten:

champignons, kalfsjus, knoflook, laurier, peterseliestelen, pomerol, sjalot, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tartaar van zalm

Ingrediënten:

bieslook, bottarga, dragon, kervel, limoen, peper, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Crabe à l'Anglaise

Ingrediënten:

cayennepeper, mosterd, noordzeekrab, olijfolie en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, koriander, laurier, peper, prei, tijm, water, witte wijn, wortel en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Olipodrigo

Ingrediënten:

aardappel, bloem, chipolataworstjes, eidooier, eringi, groene asperge, half-om-halfgehakt, hartzwezerik, jeneverbes, kalfsjus, kalfswang, kaneelstokje, knolselderij, kwartel, lamsschenkel, laurierblad, meiknol, paneermeel, peper, pistaches, prei, rode ui, rundermerg, steranijs, ui, varkenspoot, water, witte peperkorrels, zilverui en zout

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ham uit de hooikist

Ingrediënten:

bouillon, graanjenever, ham, hooi, jeneverbes, kruidnagel, laurier, limburgse appelstroop, pekel en rietsuiker

Keuken:

Nederlands

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Boeuf Wellington

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, champignons, eidooier, farce fine, kruidenflensje, madeirasaus, olijfolie, ossenhaas, pasteideeg, peper, sjalot en zout

Keuken:

Brits

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Aardappel in ganzenvet

Ingrediënten:

ganzenvet, hooi, ratte-aardappel en vitelote-aardappelen

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Hazelnootcrème

Ingrediënten:

fondant en gebrande hazelnoten

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

custardpoeder, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Truffe sous la cendre

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, boter, peper, tijm, zout en zwarte truffel

Keuken:

Frans