Robert Kranenborg

Robert Kranenborg (Amersfoort, 12 oktober 1950) is een Nederlandse culinaire consultant. Kranenborg was jarenlang werkzaam bij restaurants als La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag en La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee Michelinsterren. Hij was mede-uitbater van het later failliet gegane restaurant Vossius en daarna werkzaam bij theaterrestaurant Le Cirque van Joop van den Ende in Scheveningen. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als televisiekok betrokken bij diverse programma’s als Over de Kook, Topchef en The Taste.

(van http://nl.wikipedia.org/)

Boeken van Robert Kranenborg

Recepten van Robert Kranenborg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggisworst

Ingrediënten:

buikspek, chilivlokken, chipotlepeper, knoflook, sinaasappelschil, varkensbloed, varkensdarm, varkenshart, varkensnier, varkensschouder, whiskey, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Soort:

worst

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pomerolsaus

Ingrediënten:

champignons, kalfsjus, knoflook, laurier, peterseliestelen, pomerol, sjalot, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Canard à la presse

Ingrediënten:

boter, cognac, eend, barbarie, eendenjus, eendensap uit de pers, knoflook, pekel, rode wijn, rozemarijn en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Smen

Ingrediënten:

boerenboter, grof zeezout, kaneelstokje en saffraandraadjes

Keuken:

Marokkaans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, kristalsuiker, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Boeuf Wellington

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, champignons, eidooier, farce fine, kruidenflensje, madeirasaus, olijfolie, ossenhaas, pasteideeg, peper, sjalot en zout

Keuken:

Brits

Soort:

rundvlees

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Botercrème

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter en hazelnootpasta

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Warka (Brikdeeg)

Ingrediënten:

bloem, olijfolie, water en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

beslag/deeg

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Gefrituurd ei met panko

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurolie en panko

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ham uit de hooikist

Ingrediënten:

bouillon, graanjenever, ham, hooi, jeneverbes, kruidnagel, laurier, limburgse appelstroop, pekel en rietsuiker

Keuken:

Nederlands

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

custardpoeder, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Aardappel in ganzenvet

Ingrediënten:

ganzenvet, hooi, ratte-aardappel en vitelote-aardappelen

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Flensjesbeslag

Ingrediënten:

bloem, ei, maïzena en melk

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Saus fleurette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, crème fraîche, dragon, kipkarkassen, kippenbouillon, noilly prat, peper, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pekel

Ingrediënten:

allspice, bruine basterdsuiker, citroenschil, ijsblokjes, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm, water, zout en zwarte peperkorrels

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pied de cochon

Ingrediënten:

boter, casinobrood, geklaarde boter, groentebouillon, kippenborst, knoflook, morieljes, peper, room, sjalot, suiker, truffel, truffeljus, varkensnet, varkenspoot, water en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Soufflé aux grenouilles

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, boter, eidooier, eiwit, kikkerbilletjes, kippenbouillon, knoflook, maïzena, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Loup farci en croûte

Ingrediënten:

basilicum, bladerdeeg, bleekselderij, citroensap, crème fraîche, eidooier, olijfolie, peper, prei, tomaten, wijnazijn, wortel, zeebaars en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Poularde en vessie

Ingrediënten:

bresse-kip, doperwten, foie gras, gedroogde varkensblaas, kippenbouillon, knolraap, knolselderij, saus fleurette, wortel en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bécasse à la riche

Ingrediënten:

anjouduif, boter, casinobrood, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, olijfolie, peper en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte