Robert Kranenborg

Robert Kranenborg (Amersfoort, 12 oktober 1950) is een Nederlandse culinaire consultant. Kranenborg was jarenlang werkzaam bij restaurants als La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag en La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee Michelinsterren. Hij was mede-uitbater van het later failliet gegane restaurant Vossius en daarna werkzaam bij theaterrestaurant Le Cirque van Joop van den Ende in Scheveningen. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als televisiekok betrokken bij diverse programma’s als Over de Kook, Topchef en The Taste.

(van http://nl.wikipedia.org/)

Boeken van Robert Kranenborg

Recepten van Robert Kranenborg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggisworst

Ingrediënten:

buikspek, chilivlokken, chipotlepeper, knoflook, sinaasappelschil, varkensbloed, varkensdarm, varkenshart, varkensnier, varkensschouder, whiskey, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Soort:

worst

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tartaar van zalm

Ingrediënten:

bieslook, bottarga, dragon, kervel, limoen, peper, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggis Neerlandaise

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cocobonen, haggisworst, hamschijf, knoflook, olijfolie, palmkool, pancetta, peper, reuzel, ui, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Smen

Ingrediënten:

boerenboter, grof zeezout, kaneelstokje en saffraandraadjes

Keuken:

Marokkaans

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Poularde en vessie

Ingrediënten:

bresse-kip, doperwten, foie gras, gedroogde varkensblaas, kippenbouillon, knolraap, knolselderij, saus fleurette, wortel en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pomerolsaus

Ingrediënten:

champignons, kalfsjus, knoflook, laurier, peterseliestelen, pomerol, sjalot, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Selle de veau prince Orlov

Ingrediënten:

boter, duxelles, kalfslende, kalfszwezerik, olijfolie, parmezaanse kaas en puree soubise

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Asperges in aspergesaus

Ingrediënten:

asperges, boerenboter en crème fraîche

Keuken:

Nederlands

Soort:

groente

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

custardpoeder, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pasteideeg

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, boter, ei, invertsuiker, water en zout

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

La Dacquoise

Ingrediënten:

banketbakkersroom, botercrème, hazelnootpasta en meringueschijven

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bastilla au pigeon

Ingrediënten:

amandelen, bladpeterselie, bladselderij, duivenborst, duivenbouillon, duivenpoot, ei, gemberpoeder, ingelegde sinaasappel, kaneel, knoflook, poedersuiker, rode ui, rozijnen, saffraandraadjes, smen, suiker, warka, witte ui, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Marrokaans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Flensjesbeslag

Ingrediënten:

bloem, ei, maïzena en melk

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Lièvre à la royale

Ingrediënten:

bouquet garni, cognac, ganzenvet, haas, hazenhart, hazenlever, hazenlongen, knoflook, kruidnagel, peper, rode bourgogne, rode wijnazijn, sjalot, ui, vet spek, wild, wortel en zout

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Hazelnootcrème

Ingrediënten:

fondant en gebrande hazelnoten

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Crabe à l'Anglaise

Ingrediënten:

cayennepeper, mosterd, noordzeekrab, olijfolie en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Gefrituurd ei met panko

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurolie en panko

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bécasse à la riche

Ingrediënten:

anjouduif, boter, casinobrood, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, olijfolie, peper en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Puree soubise

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, crème fraîche, ui, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Timpano

Ingrediënten:

artisjokharten, bloem, citroenschil, ei, gehakt, knoflook, pancetta, parmezaanse kaas, pecorino, penne, provolone, salami, tomaten, ui, water, worstjes en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / paddenstoelen