Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

VOORWOORD

Terwijl de voorbereidende werkzaamheden voor de tiende Duitse druk in volle gang waren, overleed Eugen Pauli op 55-jarige leeftijd. Zijn stuwende kracht om zelfs na het verschijnen van een negende druk te blijven streven naar verbetering van -zijn boek-, was voor ons meer dan voldoende aanleiding om te trachten zijn levenswerk op dezelfde wijze voort te zetten. Onze waardering gaat daarom ook uit naar de heer W.J. Fennema en het Onderwijscentrum Horeca, die met groot enthousiasme en vakkennis eenzelfde doel voor ogen hebben: het produceren van een steeds beter standaardwerk voor de horecaberoepsopleidingen in Nederland. Samen met het, ook voor onze begrippen zeer waardevolle, in Nederland ontwikkelde praktijkboek, het theoriewerkboek, het basisvragenboekje en het audiovisuele programma met het bijbehorende trainershandboek, zal dit totaalpakket een goede basis zijn voor een steeds verbeterende koksopleiding in Nederland en daardoor aan de basis staan van de stijgende waardering voor het werk van de Nederlandse koks. Dachsen (Sunnenberg, Zwitserland)