Ma cuisine

Al 20 jaar is de Nederlandse vertaling uitverkocht maar nu zal eindelijk de herdruk van de bijbel voor amateurkoks verschijnen, voor het eerst uitgebreid met 48 kleurenfoto’s van gerechten die volgens Ma Cuisine receptuur zijn bereid. Naast zijn wereldberoemde kookboek Guide Culinaire, (in Nederlandse vertaling Kookboek voor de Klassieke Keuken) schreef meesterkok Auguste Escoffier een tweede boek: Ma Cuisine. Ook voor amateurkoks kwam er hierdoor een standaardwerk met een totaaloverzicht van de klassieke keuken. Met een voorwoord van Johannes van Dam, Jaap Klosse en Jan Maesen. - “[…] In de vernieuwde Nederlandse herdruk zijn voor het eerst ook fotos toegevoegd. Eigenlijk een overbodige luxe voor dit ruim 900 paginas tellende standaardwerk vol recepten.” - “[…] Zonder opsmuk, in eenvoudige taal maar met een uitgebreide begrippenlijst is het een boek dat in geen keuken mag ontbreken.” - “[…] Het bijna duizend paginas dikke kookboek telt zon 2500 recepten en is een handboek voor de amateurkok, ook vanwege de goed beschreven bereidingswijzen. Het is ook geenszins de bedoeling van Escoffier geweest een kookboek te maken voor de boekenkast, maar het moest juist een gereedschap voor in de keuken zijn. Dat dit ruim 75 jaar na eerste verschijning nog steeds heel goed bruikbaar is, zegt genoeg.” Noord-Hollands Dagblad, 12-11-2010