Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Croutons
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, oud brood en oude kaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
De keuken van de pure smaak
met 50 recepten en persoonlijke notities van 5 Nederlandse topkoks
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 110 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De keuken van de pure smaak, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
30 jaar lang was Tip Culinaire het toonaangevende kooktijdschrift voor Nederland. In 2006 werd het blad opgeheven als gevolg van toenemende concurrentie van gratis magazines als Allerhande. Tip werd opgevolgd door Delicious.
In 1994 werd dit boek gemaakt waarin recepten van 5 van de meest toonaangevende koks van Nederland zijn gebundeld. Wulf Engel, Paul Fagel, Robert Kranenborg, Jon Sisterman en Henk Savelberg hebben ieder een compleet menu gepresenteerd. Mooi om te zien hoe zij nog zwaar leunden op klassieke Franse keuken maar ook openstonden voor moderne invloeden uit de nouvelle cuisine. Mooie recepten die ook goed te doen zijn voor amateurs.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit De keuken van de pure smaak
Een greep uit de 110 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Salade met gepaneerde tong met sesam en witte wijndressing
- Ingrediënten:
- citroensap, cornflakes, dille, eikenbladsla, eiwit, fleur de sel, frisée, frituurvet, lollo rosso, olijfolie, peper, sesamzaad, tongfilet, witte wijndressing en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vis
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Tagliatelle met truffelsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, eidooier, parmaham, peper, slagroom, truffel, truffeljus en zeezout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:
Frambozen op verschillende wijze bereid
- Ingrediënten:
- frambozen, frambozencoulis, frambozenmousse, frambozensorbet, frambozentaart en munt
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Risotto met schaaldieren, schelpdieren en inktvis
- Ingrediënten:
- arboriorijst, inktvis, kervel, koriander, olie, peper, saffraan, schaaldieren, schelpdieren, visfumet en zeezout
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- risotto
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Oriëntaalse Kippensoep
- Ingrediënten:
- citroengras, citroensap, gember, franse sperzieboontjes, kipkarkassen, knoflook, koriander, korianderzaad, paksoi, rode paprika, rode pepers, sesamolie, shiitake, soepkip, taugé en zeezout
- Keuken:
- Oosters
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Shao-mai
- Ingrediënten:
- arachideolie, bieslook, boter, donkere sojasaus, gembersiroop, lasagnavellen, sesamolie en sjalot
- Keuken:
- Chinees
- Soort:
- deegwaren
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Mesclunsalade met gepocheerd ei en inktvis
- Ingrediënten:
- basilicum, ei, inktvis, kervel, lollo rosso, molsla, olijfolie, radicchio, roquette, spinazie en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Schelpdieren
- Ingrediënten:
- boter, coquilles, mosselen en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Rillette van eend met tomatentapenade
- Ingrediënten:
- cognac, fleur de sel, foie gras van eend, gekonfijte eendenbout, olijfolie, tomatentapenade en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gestoomde zeeduivel op een bedje van prei met pestoroomsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, japanse sojasaus, olijfolie, pesto, pestoroomsaus, prei, tomaat en zeeduivelfilet
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Hard wenerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei, sinaasappelrasp, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit De keuken van de pure smaak:
Vulling van paddestoelen en oesters
- Ingrediënten:
- eidooier, paddestoel, lamsvlees, oester, olijfolie, peper, slagroom en zeezout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gegrilde tarbot met aardappelpuree en -saus
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, boter, kookvocht van aardappel, peper, prei, sjalot, tarbotfilet, witte wijnazijn en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Crustacés in langoustinesaus met aardappeltorentjes
- Ingrediënten:
- cayennepeper, court-bouillon, dragon, kreeft, olijfolie, peper en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:
Baba met vers fruit
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gist, krenten, kristalsuiker, kumquats, melk, passievrucht, rozijnen, rum, vruchtensalade en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / gebak, koek, taart, pudding
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Ganzelever met geconfijte worteltjes
- Ingrediënten:
- bospeen, boter, foie gras van eend, foie gras van gans, honing, peper, suiker, witte wijn en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit De keuken van de pure smaak:
Knoflookpuree
- Ingrediënten:
- knoflook en melk
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gegrilde coquilles, aardappelvinaigrette en kaviaar
- Ingrediënten:
- coquilles, kaviaar, knoflook, kruimige aardappel, laurier, olijfolie, peper, sjalot, tijm, wilde spinazie, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Risotto
- Ingrediënten:
- arboriorijst, champignons, kippenbouillon, melk, olijfolie en sjalot
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto