Recepten van Erik van Loo

Overzicht van de recepten

Recept uit Soepen:

Ragout van mosselen met saffraan

Ingrediënten:

arachideolie, bladerdeeg, bladselderij, bloem, boter, courgette, crème fraîche, dragon, kervel, knolselderij, laurier, mosselen, peterselie, prei, rozemarijn, saffraan, selderij, slagroom, tijm, ui, visbouillon, witte wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Soepen:

Rouille

Ingrediënten:

knoflook, madame jeanette peper, olijfolie, saffraan, visbouillon en witbrood

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Soepen:

Bitterbal van snert met schuim van rookworst

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, cornflakes, ei, erwtensoep, gelatine, mostermayonaise, paneermeel, roggebroodrondjes en rookworstschuim

Recept uit Soepen:

Patrijzenbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, jeneverbessen, jonge jenever, kippenbouillon, knolselderij, laurier, patrijskarkassen en tijm

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Kwartelbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, foelie, kippenbouillon, kruidnagel, kwartelkarkassen, laurier, salie, tijm en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Visbouillon

Ingrediënten:

citroenschil, graten en koppen van platvis (tong, tarbot, griet), laurier, prei, selderij, tijm, ui, venkel, witte wijn en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Hambouillon

Ingrediënten:

pata negra ham en runderbouillon

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

kruidnagel, laurier, prei, selderij, soepkip, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Soepen:

Tète de veau met bladerdeegkrokantjes

Ingrediënten:

arachideolie, augurk, bieslook, bladerdeegkrokantjes, bloem, boter, champignons, foelie, kalfsbouillon, kalfstong, gekookt, kalfswang, kerstomaat, kruidnagel, laurier, madeira, rode wijn, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, worcestersaus en zilverui

Soort:

vlees

Recept uit Soepen:

Tomatenconsommé met griessmeelgnocchi

Ingrediënten:

basilicum, griesmeelgnocchi, sjalot en tomatenconsommé

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Bladerdeegstengels

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei, wit sesamzaad en zwart sesamzaad

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Runderbouillon

Ingrediënten:

jeneverbessen, laurier, madeira, prei, rode wijn, rozemarijn, rundersukade, selderij, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Uiensoep

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, jonge kaas, kerrie, kippenbouillon, knoflook, laurier, oud stokbrood, tijm, ui en witte wijn

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Groentebouillon

Ingrediënten:

arachideolie, bladpeterselie, foelie, jeneverbessen, knoflook, knolselderij, korianderzaad, kruidnagel, laurier, lavas, gedroogde paddestoelen, prei, rozemarijn, selderij, zoete sojasaus, tijm, ui, venkel en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Roux

Ingrediënten:

bloem, boter en melk

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Soepen:

Gekarameliseerd amandelschaafsel

Ingrediënten:

amandel, suiker en water

Soort:

noten en zaden

Recept uit Soepen:

Paneermeel van inktvisbrood

Ingrediënten:

bloem, gist, inktvisinkt en zout

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Duivenbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, duivenkarkassen, foelie, kippenbouillon, kruidnagel, laurier, salie, tijm en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Soepen:

Zoete soep van rood fruit

Ingrediënten:

bosbes, bramen, crème de cassis, frambozen, gekarameliseerd amandelschaafsel, kersen, munt, slagroom en suiker

Recept uit Soepen:

Consommé Doria

Ingrediënten:

kipfilet, kippenbouillon, soesjes, komkommer en tapiocaparels

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Tomatenconsommé

Ingrediënten:

eiwit, kalfsbouillon, pruimtomaat, rozemarijn, sjalot, tijm, tomaat in blik en tomatenpuree

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Vis-kruidenbouillon

Ingrediënten:

dragon, kervel, peterselie en visbouillon

Soort:

soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Soepen:

Ossenstaartbitterbal met Le Puy-linzen

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, cornflakes, ei, gelatine, jeneverbessen, kippenbouillon, kruidnagel, laurier, puy-linzen, grove mosterd, ossenstaartbouillon, ossenstaart, paneermeel, peperkorrels, sjalot en tijm

Recept uit Soepen:

Croutons

Ingrediënten:

brood, olijfolie en zout

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Erwtensoep

Ingrediënten:

bleekselderij, knolselderij, laurier, prei, spliterwten, tijm, ui, varkensschenkel en winterwortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Aspergebouillon

Ingrediënten:

witte asperge en foelie

Soort:

soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Soepen:

Kikkerbilbitterbal

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, bloem, boter, ei, jeneverbessen, kikkerbilletjes, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, laurier, puy-linzen, mangochutney, paneermeel van inktvisbrood, peperkorrels, peterselie, prei, selderij, sjalot, tijm, ui, visbouillon, witte wijn en wortel

Recept uit Soepen:

Erwtensoepvulling

Ingrediënten:

bladselderij, knolselderij, prei, selderij, ui, varkensschenkelvlees en wortel

Soort:

groente

Recept uit Soepen:

Ossenstaartbouillon

Ingrediënten:

jeneverbessen, laurier, madeira, ossenstaart, prei, rode wijn, rozemarijn, selderij, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Vichysoisse

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie, citroensap, crème fraîche, dille, hollandse garnalen, gerookt spek, kaviaar, kreeft, langoustine, laurier, noilly prat, gerookte paling, pernod, prei, rode biet, rozemarijn, tijm, ui, venkel en visbouillon

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Pil pil van kabeljauw met rouille

Ingrediënten:

asperge, bieslook, doperwten, kabeljauw, knoflook, lente-ui, meiknol, olijfolie, tuinbonen, visbouillon, wortel en zuurdesembrood

Soort:

vis

Recept uit Soepen:

Heldere Gazpacho

Ingrediënten:

arachideolie, eiwit, kippenbouillon, knoflook, komkommer, kreeftenbouillon, pruimtomaat, rozemarijn, tijm, tomaat in blik, ui en visbouillon

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Rookworstschuim

Ingrediënten:

cortina, kalfsbouillon en slagersrookworst

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Soepen:

Langoustinebouillon

Ingrediënten:

arachideolie, cognac, eiwit, langoustinekarkassen, laurier, prei, saffraan, selderij, sereh, tijm, tomaat, ui, venkel, visbouillon, witte wijn en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Kreeftenbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, cognac, eiwit, kreeftkarkassen, laurier, ossenstaartbouillon, prei, saffraan, selderij, sereh, tijm, tomaat, ui, venkel, visbouillon, witte wijn en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Ravioli met ragout van Bresse kip en Kreeftencrèmesaus

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, eidooier, knoflookolie, kreeftencrèmesaus, langoustinestaarten, ragout van bresse-kip, sjalot, wilde paddestoelen en wontonvellen

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Soepen:

Kleine soesjes

Ingrediënten:

bloem, boter en ei

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Pasteibakjes

Ingrediënten:

bladerdeeg en ei

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Fazantenbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, fazantkarkassen, jeneverbessen, jonge jenever, kippenbouillon, knolselderij, laurier en tijm

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Oma's soep

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, knolselderij, lavas, maggi, runderbouillon, rundvlees, snijbonen, vermicelli en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Griessmeelgnocchi

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, ei, griesmeel en nootmuskaat

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Soepen:

Aspergecrèmesoep

Ingrediënten:

aardappel, asperge, bladerdeegstengels, boter, croutons, foelie, kippenbouillon, peterselie, slagroom en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Chinese kippensoep

Ingrediënten:

einoedels, kipfilet, kippenbouillon, kokosmelk, koriander, lente-ui, paksoi, zoute sojasaus, spaanse peper en taugé

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Soepen:

Kippenpasteitje

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, bloem, boter, champignons, kerrie, kipfilet, kippenbouillon, maggi, slagroom en wortel

Soort:

gevogelte

Recept uit Soepen:

Picallilybouillon

Ingrediënten:

piccalilly en visbouillon

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Ragout van Bresse-kip

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, arachideolie, courgette, kipfilet, bresse, kippenbouillon, getrokken van bressekarkas, knolselderij, sjalot, slagroom, truffeltapenade zonder ansjovis en kappertjes, witte wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Soepen:

Pompoencrèmesoep

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie, croutons, flespompoen, kippenbouillon, laurier, mascarpone, paprikapoeder, rode paprika, pompoenpitolie, pompoenpitten, rozemarijn, sinaasappelsap, slagroom, tijm en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Kalfsbouillon (Fond blanc)

Ingrediënten:

foelie, jeneverbessen, kalfsborst, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, selderij, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Kreeftencrèmesaus

Ingrediënten:

arachideolie, boter, citroensap, cognac, kreeftkarkassen, laurier, noilly prat, pernod, rode port, prei, selderij, slagroom, tapiocameel, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, visbouillon, witte wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Soepen:

Buikspek met kaviaar, crème fraiche en dubbelgetrokken ossenstaartbouillon

Ingrediënten:

bouillon, buikspek met zwoerd, crème fraîche, foelie, jeneverbessen, kaviaar, kervel, kruidnagel, laurier, pekelzout, peperkorrels, prei, rozemarijn, selderij, tijm, ui en wortel