Basisrecept uit Portfolio:
Mosselschuim
- Ingrediënten:
- crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei
Peter Gast
We hebben 3 boeken van Peter Gast waarvan één boek mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Peter Gast? Registreren is gratis!
Boeken van Peter Gast
Recepten van Peter Gast
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Basisrecept uit Portfolio:
Sauce vierge
- Ingrediënten:
- basilicum, kappertjes, olijfolie, tomaat, zout en zwarte olijven
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Rood fruitmarinade
- Ingrediënten:
- citroenschil, dragon, geleisuiker, honing, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Basisdressing
- Ingrediënten:
- azijn, poedersuiker, vanillestokje, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Moes van ham
- Ingrediënten:
- basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
- Soort:
- vlees / schuim/mousse/gelei
Basisrecept uit Portfolio:
Schaaldierengelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, schaaldierenbouillon en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Zacht gegaarde kabeljauw met een pakketje noordzeekrab, sojascheuten en komkommerzaad met piccalilly en bloemkool
- Ingrediënten:
- appel, basisdressing, bieslook, bloemkool, brandnetel, crème fraîche, gearomatiseerde olie, kabeljauwhaas, kerriecroutons, komkommer, limoenrasp, mayonaise, noordzeekrab, olijfolie, piccalilly, rijstpapier, roomboter, taugé, zoetzuur en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Gebakken sint jakobsmossel met schuim van hete bliksem, kleine paddenstoeltjes en creme van dubbelgoud met vleesjus
- Ingrediënten:
- basisjus, bieslook, dubbelgoud mousseline, gelatine, geslagen room, katenspek, schuim van hete bliksem, shimei paddenstoelen, sint-jakobsschelp, sjalot en water
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Grofgesneden rauwe nieroogkreeftjes met ingelegde komkommer, kruiderij en lobbige creme van cream sherry
- Ingrediënten:
- azijn, bieslook, citroensap, crème fraîche, geslagen room, komkommer, mayonaise, nieroogkreeft, poedersuiker, sherry, suiker, kruiden, water en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Portfolio:
Gevulde framboosjes met eigen jus, mousse van witte chocolade en roomijs
- Ingrediënten:
- framboos, gelatine, geslagen room, limoen, room, roomijs, spinsuiker, suiker, vanillestokje, water en witte chocolademousse
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Gebakken kalfszwezerik met romige parelgort en gerookte paling, luchtige aardappel en krokante kikkerbillen, daarbij jus met gerookte knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelmousseline, bloem, eiwit, gerookte paling, kalfsjus, kalfszwezerik, kerriecroutons, kikkerbilletjes, knoflook, kruidenkruim, melk, olijfolie, parelgort, reypenaar, room, roomboter, sjalot en kruiden
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Jonge tamme duif met bonbons van gerookte lever, ingelegde perzik, creme van artisjokhart en knolselderijstammetjes
- Ingrediënten:
- artisjokharten, cognac, crème fraîche, duif, eendenlever, hazelnoot, knolselderij, melk, perzik, perzikensap, perzikgelei, room, roomboter, sherry, suiker, witte port en zout
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit Portfolio:
Maispapier
- Ingrediënten:
- maïzena, peperkorrels, suiker, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Stammetjes van witte asperge uit laren met aardappelkussentjes, gefrituurde minidooiertje en moes van beenham met schuim van asperge kookvocht
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelcreme, aardappelzetmeel, asperge, aspergeschuim, broodkruim, eiwit, foelie, kwartelei, moes van ham, roomboter, suiker en kruiden
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Reebok uit gorssel met snijboon, kleine uitjes en biet gerold in spekkruim met creme van witte bonen en gebakken cantharellen uit het voorsterbos
- Ingrediënten:
- bieslook, bietensap, cantharel, meloes-ui, reebokrug, rode biet, roomboter, sherry, snijbonen, spek, spekkruim, ui, vleesbouillon en witte bonen
- Soort:
- wild
Diner / nagerecht uit Portfolio:
Boerenkwarksouffle met vanille en het konfijtvocht van citrusfruit
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bakpoeder, boerenkwark, eierdooier, eiwit, konfijtvocht van citrusfruit, suiker en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Gemberkogels
- Ingrediënten:
- citroen, gelatine, gembergelei, gemberpulp, gembersap, geslagen room, melk, room, sesamzaad, suiker en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Op de graat gegaarde rogvleugel bepoederd met augurkenmeel, pastatonnetjes gevuld met moes van ham, quinoa en creme van aardpeer, ingelegde witlof met spek
- Ingrediënten:
- aardpeer, augurkenkruim, basisdressing, basisjus, gelatine, ham, lardo, pasta, quinoa, rogvleugels, room, roomboter, vetspek en witlof
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Portfolio:
Dungesneden ananas gelakt met eigen vocht, roomijs en kokoscarre met granite en schuim van pinacolada
- Ingrediënten:
- agar-agar, ananas, bruine rum, kokosmelk, lecithine, pocheervocht ananas, room, roomijs, sucro, suiker en suikerwater
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Gembergelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, gembersap en water
- Soort:
- vegetarisch