Recepten van Marco Paone

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Boeuf Wellington

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, champignons, eidooier, farce fine, kruidenflensje, madeirasaus, olijfolie, ossenhaas, pasteideeg, peper, sjalot en zout

Keuken:

Brits

Soort:

rundvlees

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Farce fine

Ingrediënten:

foie gras, kippenborst, peper, room en zout

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tête de veau

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, grof zeezout, kalfswang, knoflook, rode wijn, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, ui, water, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

custardpoeder, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Lièvre à la royale

Ingrediënten:

bouquet garni, cognac, ganzenvet, haas, hazenhart, hazenlever, hazenlongen, knoflook, kruidnagel, peper, rode bourgogne, rode wijnazijn, sjalot, ui, vet spek, wild, wortel en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Olipodrigo

Ingrediënten:

aardappel, bloem, chipolataworstjes, eidooier, eringi, groene asperge, half-om-halfgehakt, hartzwezerik, jeneverbes, kalfsjus, kalfswang, kaneelstokje, knolselderij, kwartel, lamsschenkel, laurierblad, meiknol, paneermeel, peper, pistaches, prei, rode ui, rundermerg, steranijs, ui, varkenspoot, water, witte peperkorrels, zilverui en zout

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bécasse à la riche

Ingrediënten:

anjouduif, boter, casinobrood, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, olijfolie, peper en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bastilla au pigeon

Ingrediënten:

amandelen, bladpeterselie, bladselderij, duivenborst, duivenbouillon, duivenpoot, ei, gemberpoeder, ingelegde sinaasappel, kaneel, knoflook, poedersuiker, rode ui, rozijnen, saffraandraadjes, smen, suiker, warka, witte ui, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Marrokaans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Kruidenflensjes

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, dragon, ei, kervel, melk, peper, peterselie en zout

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggis Neerlandaise

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cocobonen, haggisworst, hamschijf, knoflook, olijfolie, palmkool, pancetta, peper, reuzel, ui, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pied de cochon

Ingrediënten:

boter, casinobrood, geklaarde boter, groentebouillon, kippenborst, knoflook, morieljes, peper, room, sjalot, suiker, truffel, truffeljus, varkensnet, varkenspoot, water en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Selle de veau prince Orlov

Ingrediënten:

boter, duxelles, kalfslende, kalfszwezerik, olijfolie, parmezaanse kaas en puree soubise

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

La Dacquoise

Ingrediënten:

banketbakkersroom, botercrème, hazelnootpasta en meringueschijven

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Truffe sous la cendre

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, boter, peper, tijm, zout en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Hazelnootcrème

Ingrediënten:

fondant en gebrande hazelnoten

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Timpano

Ingrediënten:

artisjokharten, bloem, citroenschil, ei, gehakt, knoflook, pancetta, parmezaanse kaas, pecorino, penne, provolone, salami, tomaten, ui, water, worstjes en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Cervelas de fruits de mer

Ingrediënten:

basilicum, boter, ei, eidooier, gerookte zalm, kreeft, kunstdarm, langoest, piment d'espelette, pistaches, room, sint-jakobsnoten, snoekbaarsfilet, wintertruffel, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pasteideeg

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, boter, ei, invertsuiker, water en zout

Soort:

beslag/deeg

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Aardappel in ganzenvet

Ingrediënten:

ganzenvet, hooi, ratte-aardappel en vitelote-aardappelen

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, koriander, laurier, peper, prei, tijm, water, witte wijn, wortel en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pomerolsaus

Ingrediënten:

champignons, kalfsjus, knoflook, laurier, peterseliestelen, pomerol, sjalot, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Puree soubise

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, crème fraîche, ui, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Coulibiac au saumon

Ingrediënten:

briochedeeg, ei, flensjesbeslag, kaviaar, mierikswortelsaus, sint-jansrogge, snijbiet, zalm, zalmtartaar en zure room

Keuken:

Frans / Russisch

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Saus fleurette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, crème fraîche, dragon, kipkarkassen, kippenbouillon, noilly prat, peper, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ham uit de hooikist

Ingrediënten:

bouillon, graanjenever, ham, hooi, jeneverbes, kruidnagel, laurier, limburgse appelstroop, pekel en rietsuiker

Keuken:

Nederlands

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Sint-Jansrogge

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, knoflook, peper, sint-jansrogge, tijm, ui, witte wijn en zout

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Smen

Ingrediënten:

boerenboter, grof zeezout, kaneelstokje en saffraandraadjes

Keuken:

Marokkaans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, kristalsuiker, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pekel

Ingrediënten:

allspice, bruine basterdsuiker, citroenschil, ijsblokjes, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm, water, zout en zwarte peperkorrels

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Rognons de veau dans sa graisse

Ingrediënten:

boter, druivenpitolie, kalfsnier, poedersuiker, pomerolsaus, sjalot, varkensnet en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Asperges in aspergesaus

Ingrediënten:

asperges, boerenboter en crème fraîche

Keuken:

Nederlands

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Soufflé aux grenouilles

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, boter, eidooier, eiwit, kikkerbilletjes, kippenbouillon, knoflook, maïzena, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tartaar van zalm

Ingrediënten:

bieslook, bottarga, dragon, kervel, limoen, peper, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Canard à la presse

Ingrediënten:

boter, cognac, eend, barbarie, eendenjus, eendensap uit de pers, knoflook, pekel, rode wijn, rozemarijn en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Loup farci en croûte

Ingrediënten:

basilicum, bladerdeeg, bleekselderij, citroensap, crème fraîche, eidooier, olijfolie, peper, prei, tomaten, wijnazijn, wortel, zeebaars en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Warka (Brikdeeg)

Ingrediënten:

bloem, olijfolie, water en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Poularde en vessie

Ingrediënten:

bresse-kip, doperwten, foie gras, gedroogde varkensblaas, kippenbouillon, knolraap, knolselderij, saus fleurette, wortel en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Crabe à l'Anglaise

Ingrediënten:

cayennepeper, mosterd, noordzeekrab, olijfolie en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Gefrituurd ei met panko

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurolie en panko

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Meringue

Ingrediënten:

eiwit, hazelnootpoeder, kristalsuiker en maïzena

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Botercrème

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter en hazelnootpasta

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Sauce XO

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, cognac, droge sherry, gedroogde bot, gedroogde garnalen, gedroogde garnalenkuit, gedroogde pepertjes, gedroogde rode peper, gedroogde sint-jakobsschelpen, gember, gezouten visjes, ibericoham, japanse sesamolie, knoflook, rawitpeper, sjalot, ui, zeezout en zwarte bonen met knoflooksaus

Keuken:

Aziatisch

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ingelegde sinaasappel

Ingrediënten:

grof zeezout, kaneelstokje, sinaasappels, steranijs en zonnebloemolie

Keuken:

Marokkaans

Soort:

conserven

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Flensjesbeslag

Ingrediënten:

bloem, ei, maïzena en melk

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggisworst

Ingrediënten:

buikspek, chilivlokken, chipotlepeper, knoflook, sinaasappelschil, varkensbloed, varkensdarm, varkenshart, varkensnier, varkensschouder, whiskey, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Soort:

worst