Recepten van Jean-Guillaume Dufour

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Mediterrane kalfstartaar

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, kalfsschnitzel, kappertjes, kerstomaat, olijfolie, pijnboompitjes en verse kervel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van de brasserie

Ingrediënten:

cognac, cornichons, demi creme fraiche, dijonmosterd, eidooier, kappertjes, mager rundergehakt, sjalot, tabasco en worcestershiresaus

Keuken:

Afrikaans / Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Kalfstartaar met parmezaan

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, kalfsgehakt, kalfsschnitzel, kappertjes, olijfolie, parmezaanse kaas, sjalot en verse basilicum

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit Tartaar van het mes:

Variaties van zalmtartaar

Ingrediënten:

avocado, citroen, gerookte zalm, limoensap, olijfolie, sjalot, ui, verse basilicum, verse bieslook, verse dille, verse kervel, verse peterselie, verse tuinkruiden en zalmfilet

Bijgerecht uit Tartaar van het mes:

Bijgerechten bij tartaar

Ingrediënten:

aardappel, aubergine, courgette, frietaardappel, laurierblad, olijfolie, paprika, slagroom, tomaat, ui en verse tijm

Keuken:

Frans

Soort:

salade / groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar met 3 kruiden

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, gemberwortel, ketchup, mager rundvlees, paprikapoeder, rundergehakt, sjalot en tabasco

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van coquilles met wasabi

Ingrediënten:

coquille, granaatappel, granny smith appel, truffelolie en wasabi

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar met blauwe kaas en walnoten

Ingrediënten:

bleu d‘auvergne, cornichons, eidooier, ketchup, mager rundvlees, rundergehakt, sjalot en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van rode biet

Ingrediënten:

golden delicious appel, hazelnoot, olijfolie, rode biet en bladpeterselie

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar uit Milaan

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, kappertjes, ketchup, parmezaanse kaas, rundergehakt, rundvlees, sjalot en verse basilicum

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Rundertartaar van het mes

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, extra vergine olijfolie, runderbiefstuk en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Hartig-zoete tartaar

Ingrediënten:

balsamicoazijn, cacao, cornichons, ketchup, rundergehakt, sinaasappel, sinaasappelsap, sjalot en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Spaanse tartaar

Ingrediënten:

chorizo, cornichons, eidooier, kappertjes, ketchup, mager rundvlees, rundergehakt, sjalot en zwarte olijf

Keuken:

Spaans / Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Ierse tartaar

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, ierse whiskey, kappertjes, ketchup, mager rundvlees, rivierkreeft, rundergehakt en sjalot

Keuken:

Frans / Iers

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar met tomaat

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, kappertjes, ketchup, mager rundvlees, romatomaat, rundergehakt, sjalot, verse basilicum, verse bieslook en verse peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Klassiek gebakken tartaar

Ingrediënten:

cornichons, kappertjes, ketchup, rundergehakt en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van munster met komijn

Ingrediënten:

kaas, komijnpoeder, munster en ontbijtkoek

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Noord-Franse tartaar

Ingrediënten:

bier, cornichons, eidooier, ketchup, komijnpoeder, mager rundvlees, maroilles, rundergehakt, sjalot en sterk smakende koekaas

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Kalfstartaar van het mes

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, extra vergine olijfolie, kalfsschnitzel, kappertjes en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar uit Modena

Ingrediënten:

balsamicoazijn, cornichons, kappertjes, ketchup, rundergehakt en sjalot

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Eendentartaar van het mes

Ingrediënten:

cornichons, eendenfilet, eendenlever, gerookte eendenborst en uienconfituur

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Tartaar van het mes:

Tartaar van fruit

Ingrediënten:

aardbei, ananas, appel, citroensap, kaneelpoeder, kruidnagel, peer, rietsuiker, rode wijn, verse muntblaadjes en witte rum

Keuken:

Frans

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van kabeljauw met mango

Ingrediënten:

kabeljauwrug, limoensap, mango, olijfolie, pikant paprikapoeder, piment d'espelette en verse bieslook

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van tomaten

Ingrediënten:

kerstomaat, mozzarella, olijfolie, pesto en venkel

Keuken:

Frans

Soort:

salade / groente

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar uit de Savoie

Ingrediënten:

augurk, cornichons, kaas, ketchup, raclette, rundergehakt, sjalot, slagroom, spekreepjes en ui

Keuken:

Frans / Zwitsers

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar rossini

Ingrediënten:

cornichons, ketchup, eendenlever, rundergehakt en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Paardentartaar van het mes

Ingrediënten:

cornichons, eidooier, extra vergine olijfolie, kappertjes, lendebiefstuk, paardenvlees, schouderstuk en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Klassieke tartaar van zalm

Ingrediënten:

citroensap, golden delicious appel, olijfolie, verse dille en zalmfilet

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

tartaar van rode tonijn

Ingrediënten:

citroensap, kappertjes, olijfolie, rode tonijnfilet, sjalot, verse kervel en zwaardvis

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Klassieke steak tartaar

Ingrediënten:

bieslook, cornichons, eidooier, kappertjes, ketchup, mager rundergehakt, sjalot en verse peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Klassieke tartaar met saus

Ingrediënten:

béarnaisesaus, cornichons, eidooier, kappertjes, mager rundergehakt, mayonaise, pepersaus, rodewijnsaus, sjalot, verse bieslook en verse peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Tartaar van het mes:

Tartaar van dorade met roze peperbessen

Ingrediënten:

doradefilet, limoensap, mayonaise, olijfolie, roze peperbessen, sjalot en verse kervel

Keuken:

Frans

Soort:

vis