Basisrecept uit Bouillon:
Basissaus
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, room, roomboter, sjalot, tijm en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
We hebben 161 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Bouillon, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Nederlands
Het succes van veel gerechten zit ’m in de bouillon
Een perfecte bouillon is de basis van veel gerechten – of dat nou een soep, een saus of een gerecht is. In dit boek lees je alles over do’s en don’ts, tips en tricks van de chef. Eindelijk weer zo’n boek waarop je teruggrijpt, eentje dat no-nonsense is en nooit teleurstelt.
Jean Beddington onthult de geheimen achter zo’n perfecte bouillon. Of het er nu een is op basis van groente, gevogelte of vis; in dit boek staan ze allemaal. Want als de bouillon goed is, dan ligt het succes van het gerecht binnen handbereik.
Maak de gebakken kabeljauwhaas met risotto van gamba’s, little gem en tomaten-kappertjessaus, bereid de tomaten- en rode pruimensoep met ricotta en bieslook of probeer de groene groenten in bouillon met couscous, yoghurt en harissasaus.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Bouillon
Een greep uit de 161 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Flageolesoep met gebakken bloedworst
- Ingrediënten:
- bloedworst, bloem, flageolets, groene kidneybonen, grove mosterd, knoflook, olie, slagroom, tijm, uien, varkensbouillon en zuurkoolspek
- Soort:
- soep/bouillon / varkensvlees
Basisrecept uit Bouillon:
Bruine kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kipkarkassen, kippenvleugel, knoflook, laurier, peterselie, prei, tomaat, uien, winterpeen en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit Bouillon:
Kruidenmayonaise
- Ingrediënten:
- groene kruiden, mayonaise en olie
- Soort:
- saus/dressing/jus / saus
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Minestrone
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, borlottibonen, courgette, doperwt, groentebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, palmkool, parmezaanse kaas, pesto, prei, risottorijst, seizoensgroenten, tuinboon, uien, venkel en winterpeen
- Soort:
- soep/bouillon / groente
Bijgerecht uit Bouillon:
Zachte polenta
- Ingrediënten:
- boter, lamsbouillon, maïsgriesmeel, melk en snelkookpolenta
- Soort:
- pasta/noodles / lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Kalfsrolletjes gevuld met spinazie, artisjok en mozzarella
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, bladspinazie, bloem, boter, bruine kalfsbouillon, citroensap, droge witte wijn, kalfskotelet, knoflook, marsala, mozzarella, nootmuskaat en olijfolie
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Kalfsgehaktbal met kapucijners en piccalilly
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, boter, dijonmosterd, ei, kalfsbouillon, kalfsgehakt, kapucijners, olie, piccalilly, uien, volle melk en witbrood
- Soort:
- kalfsvlees
Basisrecept uit Bouillon:
Schaal- en schelpdierenbouillon
- Ingrediënten:
- brandy, cognac, droge witte wijn, garnalenkoppen, garnalenpantsers, krabkarkassen, laurier, peterselie, prei, tomatenpuree, uien, venkel, winterpeen, zonnebloemolie en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit Bouillon:
Courgette met citroen
- Ingrediënten:
- citroen, courgette, knoflook en olijfolie
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Kip korma
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, griekse yoghurt, groene peper, kaneelstokje, kardemompeul, kip, kippenbouillon, knoflook, korianderblaadjes, kruidnagel, kurkumapoeder, saffraan, turkse yoghurt, uien en zonnebloemolie
- Soort:
- gevogelte
Diner / lunch / voorgerecht uit Bouillon:
Tortillasoep van fazantenbouillon
- Ingrediënten:
- avocado, cheddar, fazantenborst, fazantenbouillon, fazantenpoten, jalapeñopeper, knoflook, komijnpoeder, korianderblaadjes, limoen, maïskorrels, olie, tomatenblokjes en uien
- Soort:
- tortilla / soep/bouillon / wild en gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Faggots & gravy met doperwten
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, bruine bouillon, doperwt, foelie, knoflook, netvet, salie, speklap, uien, varkenslever en witbrood
- Soort:
- varkensvlees
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Ghawan mushi; Japanse gestoomde custard
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, dashi, edamamebonen, ei, gamba, kippendijfilet, lichte sojasaus, mirin, shiitake, waterkers en wortel
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Koude komkommerbouillon met yoghurtmousse en dille-olie
- Ingrediënten:
- citroensap, dikke yoghurt, dille, eiwit, gelatine, komkommer, olijfolie en slagroom
- Soort:
- soep/bouillon / schuim/mousse/gelei / groente
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Blanquette de veau (kalfsvlees in romige saus)
- Ingrediënten:
- blanke kalfsbouillon, bleekselderij, bloem, boter, citroensap, eidooier, kalfsschouder, kruidnagel, laurier, olijfolie, peterselie, slagroom, tijm, uien, winterpeen, witte champignons en zilverui
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Kabeljauwhaas met kokkels
- Ingrediënten:
- boter, chorizo, droge witte wijn, kabeljauwhaas, kikkererwt, kokkel, krulpeterselie, olie, olijfolie, rode puntpaprika, spitskool en visbouillon
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / saus/dressing/jus
Basisrecept uit Bouillon:
Rouille
- Ingrediënten:
- aïoli, cayennepeper en saffraan
- Soort:
- saus/dressing/jus / saus
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Langzaam gegaarde lamsbout
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, knoflook, lamsbouillon, lamsbout, olie en uien
- Soort:
- lamsvlees
Basisrecept uit Bouillon:
Mousseline/sabayon voor bij vis
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, room, visbouillon en witte peper
- Soort:
- saus / bouillon