Het beste van Roger van Damme

Midden in de stad Antwerpen ligt “de botaniek”. Een uniek klein park dat is voortgekomen uit de hortus botanicus van de Antwerpse universiteit. Daarvoor lag hier de kruidentuin van een ziekenhuis. In de oude hovenierswoning van de hortus zit nu een lunchrestaurant: “Het gebaar” waar top-patissier Roger van Damme de scepter zwaait. Dit kleine drukbezochte restaurant biedt een kleine kaart met prachtige gerechten. Van Damme is vooral bekend om zijn nagerechten. Niet voor niets werd hij in 2017 uitgeroepen tot beste patissier ter wereld. 18 punten gault en millau en een Michelin ster krijg je echter niet alleen voor de toetjes. Ook de rest van de gerechten is inventief, zeer smakelijk en prachtig vorm gegeven.
Na 14.30 is er een kleine pannenkoekenkaart. Bij mooi weer is er een heerlijk terras.
Het beste van Roger van Damme biedt een aantal eenvoudige recepten voor koekjes en simpel gebak, een serie wat moeilijkere bereidingen voor de gevorderde kok en een keuze uit Rogers topdesserts zoals die bij het gebaar worden geserveerd. De laatsten veelal bestaande uit een reeks van bereidingen die samen een waar kunstwerk vormen. Op zijn website laat van Damme een aantal van die bereidingen zien. Laat u niet bedriegen door het schijnbare gemak waarmee de meester zij creaties tevoorschijn tovert. Gemakkelijk bestaat niet op dit niveau.
Waarschuwing:
Bijna alle gerechten kregen van mij het etiket “vegetarisch” mee. Voor zover het gerechten betreft waarin gelatine wordt gebruikt is dat alleen waar als een vegetarisch alternatief voor klassieke gelatine wordt gebruikt.