Recept uit Patisserieboek:
Amandelspijs
- Ingrediënten:
- citroenrasp, ei, suiker, water en zoete amandelen
- Soort:
- amandelwerk / vegetarisch
Patisserieboek
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Patisserieboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het patisserie college, een gilde waarin tegenwoordig ruim 100 banketbakkers in Nederland zich verenigd hebben, gaf in 1990 het Patisserieboek uit. Een boekje waarin de aangesloten leden favoriete recepten deelden met een groter publiek. In de inleiding wordt een aantal nuttige basisbereidingen uitgelegd.
In de dertig jaren die sindsdien verstreken is ook de banketbakkerij veel veranderd maar desondanks hebben veel recepten de tand des tijds goed doorstaan. Wel veranderde de presentatie. Strakker en moderner en sommige voorbeelden kunnen vandaag de dag echt niet meer. Zie bijvoorbeeld de Zwarte piet taart en -gebakjes.
Waarschuwing:
Bijna alle gerechten kregen van mij het etiket “vegetarisch” mee. Voor zover het gerechten betreft waarin gelatine wordt gebruikt is dat alleen waar als een vegetarisch alternatief voor klassieke gelatine wordt gebruikt.
Advertentie
Recepten uit Patisserieboek
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Patisserieboek:
Amaretti
- Ingrediënten:
- abrikoos, abrikozenconfiture, bitterkoekjesspijs, eidooier, gelatine, kapseldeeg, schroeischuim, slagroom, suiker en water
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Schuim
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne kristalsuiker, poedersuiker en vanille
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Bladerdeeg
- Ingrediënten:
- boter, patentbloem, water en zout
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Sinaasappeldessert
- Ingrediënten:
- chocolade, chocoladeschaafsel, gelatine, sinaasappelsap, slagroom en suiker
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Hazelnoottaart
- Ingrediënten:
- botercrème, eiwit, hazelnoten, slagroom en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Clowns petit-fours
- Ingrediënten:
- botercrème, chocolade, frangipane, harde wenerdeeg en marsepein
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Gateau des fruits
- Ingrediënten:
- abrikozenconfiture, banketbakkersroom, basterdsuiker, boter, citroenschil, eiwit, patentbloem, schroeischuim en fruit
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Bitterballen
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, kruiden, paneermeel, patentbloem, peperkorrels, room, selderij, water, wortel en zout
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Patisserieboek:
Kindergebakstuk
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, botercrème, chocolade, chocoladevlokken, ei, poedersuiker en vruchtjes
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Chipolatapudding met marasquinsaus
- Ingrediënten:
- bigarreaux, bitterkoekjes, custard, gelatine, marasquinlikeur, marasquinsaus, melk, rum, slagroom, suiker, vanillestokje en vruchten
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kerstkaarsgebakjes
- Ingrediënten:
- bosbessenconfituur, botercrème, chocolade, duchessebeslag, frambozenconfituur, marsepein en witte fondant
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Grote versfruitschelp
- Ingrediënten:
- abrikozenconfiture, bladerdeeg, suiker, verse vruchten, witte couverture en zwitserse room
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Luxe kerstkoekjes
- Ingrediënten:
- botercrème, chocoladehagelslag, chocolade hulstblaadjes, decoratiepilletjes, eiwit, kokos, marsepein en wellingtonspijs
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kindertaart
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, chocolade, garneerglazuur, kapseldeeg, lichtgroene marsepein, mandarijntjes, roze marsepein, slagroom, suiker, vruchtjes en zwitserse room
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
IJsparfait
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, amaretto, eidooier, eiwit, groene gelatine, slagroom, suiker, verse muntblaadjes en water
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Patisserieboek:
Nogagruis
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, boter en suiker
- Soort:
- vegetarisch / condiment
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Sateh hapje
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, gado gado, groene tabasco, kippensoepvlees, patentbloem, peper, sambal, waterbot en zout
Recept uit Patisserieboek:
Appelcaketaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, citroensap, cox-handappels, ei, kaneelsuiker, patentbloem, rozijnen en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Ham-kaascroquetten
- Ingrediënten:
- boter, eiwit, ham, jong belegen kaas, melk, mosterd, paneermeel, patentbloem, peper, room, worcestershiresaus en zout