Recept uit Patisserieboek:
Champagneboltaart
- Ingrediënten:
- brandewijn, champagne, eidooier, gelatine, kapselbeslag, schuimkruimels, slagroom, suiker en water
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Patisserieboek
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Patisserieboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het patisserie college, een gilde waarin tegenwoordig ruim 100 banketbakkers in Nederland zich verenigd hebben, gaf in 1990 het Patisserieboek uit. Een boekje waarin de aangesloten leden favoriete recepten deelden met een groter publiek. In de inleiding wordt een aantal nuttige basisbereidingen uitgelegd.
In de dertig jaren die sindsdien verstreken is ook de banketbakkerij veel veranderd maar desondanks hebben veel recepten de tand des tijds goed doorstaan. Wel veranderde de presentatie. Strakker en moderner en sommige voorbeelden kunnen vandaag de dag echt niet meer. Zie bijvoorbeeld de Zwarte piet taart en -gebakjes.
Waarschuwing:
Bijna alle gerechten kregen van mij het etiket “vegetarisch” mee. Voor zover het gerechten betreft waarin gelatine wordt gebruikt is dat alleen waar als een vegetarisch alternatief voor klassieke gelatine wordt gebruikt.
Advertentie
Recepten uit Patisserieboek
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Patisserieboek:
Oliebollen
- Ingrediënten:
- amandelspijs, appel, boter, citroenrasp, ei, gekonfijte sinaasappelsnippers, gist, krenten, melk, patentbloem, poedersuiker, rozijnen en zout
- Soort:
- vegetarisch / koek en gebak
Recept uit Patisserieboek:
Speculaaspopjes
- Ingrediënten:
- amandelen, bakpoeder, basterdsuiker, boter, eidooier, melk, speculaaskruiden, water, zeeuwse bloem en zout
- Soort:
- vegetarisch / koek en gebak
Recept uit Patisserieboek:
Zwitserse room
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom en slagroom
- Soort:
- vegetarisch / pudding
Recept uit Patisserieboek:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, melk, roompoeder, suiker en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch / pudding
Recept uit Patisserieboek:
Roomborstplaat
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, poedersuiker, slagroom en water
- Soort:
- vegetarisch / snoep
Recept uit Patisserieboek:
Gevuld speculaashart
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelschaafsel, amandelspijs, bakpoeder, basterdsuiker, boter, ei, eistrijksel, karnemelk, natriumbicarbonaat, speculaaskruiden, water, zeeuwse bloem en zout
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Recept uit Patisserieboek:
Appelflan
- Ingrediënten:
- abrikozenconfituur, appel, boter, eidooier, eiwit, harde wenerdeeg, melk, patentbloem, rozijnen, rum, suiker en vanille
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Bitterkoekjespudding
- Ingrediënten:
- amandellikeur, bitterkoekjes, chocoladerasp, custard, eidooier, gelatine, melk, slagroom, suiker en vanille
- Soort:
- vegetarisch / pudding
Recept uit Patisserieboek:
Kindergebakjes
- Ingrediënten:
- botercrème, cacaopoeder, chocolade, chocoladebakjes, gele voedingskleurstof, harde wenerbakjes, marsepein, oranje voedingskleurstof en vruchtjes
- Soort:
- vegetarisch / koek en gebak
Recept uit Patisserieboek:
Oogappeltaart
- Ingrediënten:
- abrikozenconfituur, amandelspijs, appel, beschuitkruim, cakekruim, citroenrasp, ei, harde wenerdeeg, kaneel, kapseldeeg, rozijnen, slagroom, suiker en water
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Recept uit Patisserieboek:
Amaretti
- Ingrediënten:
- abrikoos, abrikozenconfiture, bitterkoekjesspijs, eidooier, gelatine, kapseldeeg, schroeischuim, slagroom, suiker en water
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Recept uit Patisserieboek:
Schroeischuim
- Ingrediënten:
- eiwit, poedersuiker en vanille
- Soort:
- vegetarisch / schuim/mousse/gelei
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Sateh hapje
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, gado gado, groene tabasco, kippensoepvlees, patentbloem, peper, sambal, waterbot en zout
Recept uit Patisserieboek:
Harde wener
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citroenrasp, ei en zout
- Soort:
- vegetarisch / beslag/deeg
Recept uit Patisserieboek:
Clowns petit-fours
- Ingrediënten:
- botercrème, chocolade, frangipane, harde wenerdeeg en marsepein
- Soort:
- vegetarisch / koek en gebak
Recept uit Patisserieboek:
Appelcaketaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, citroensap, cox-handappels, ei, kaneelsuiker, patentbloem, rozijnen en zout
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Recept uit Patisserieboek:
Kerstdessert
- Ingrediënten:
- aardbeienconfituur, gelatine, kapselbeslag, slagroom, suiker, vanille en yoghurt
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding
Recept uit Patisserieboek:
Schildpadtaart
- Ingrediënten:
- groene voedingskleurstof, kapseldeeg, mandarijn, marsepein, mokka-extract, poedersuiker, slagroom, smarties en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / chocolade
Recept uit Patisserieboek:
Zwarte Piettaart
- Ingrediënten:
- amandelbeslag, botercrème, cacaopoeder, chocoladeschuim, hagelslag, marsepein, mokkaboontjes, pure chocolade en voedingskleurstof
- Soort:
- vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding