Recepten van M. Meijerink

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Ossenworst van het Waardse Rund met piccalilly en kaaskletskop

Ingrediënten:

azijn, bloemkoolroosjes, cornichons, gembervocht, jonge boerenkaas, kerriepoeder, knolselderij, mayonaise, mosterd, nootmuskaat, olie, oude boerenkaas, paprika, rucola, runderlende, tabasco, witte wijnazijn, wortel, zilveruitjes, zout en zure room

Bijgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Appelstroop op de wijze van De Schans

Ingrediënten:

appels, citroen, kaneelpijpje, kruidnagelen, sinaasappel, steranijs, suiker en vanillestokje

Diner / voorgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Steak tartaar van Limousinrund met een krokant heen-eitje

Ingrediënten:

eieren, eiwitten, frituurolie, jodenhaas, kappertjes, olijfolie, paneermeel, sjalotje, tabasco en worcestersaus

1 notitie

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Flan van kersen en le Petit Doruvael

Ingrediënten:

creme freche, ei, kers, petit doruvael, rietsuiker, room en suiker

Recept uit Wat het Groene Hart schaft:

Woubrugse aspergegratie met Leidse Sleutelkaas

Ingrediënten:

asperges, boter, oude leidse kaas en voorgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Snoek in pikante tomatensaus

Ingrediënten:

bloem, boter, chorizo, citroensap, olie, snoek moten, tomaten en zwarte olijven

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Paling in het groen met gember

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroen, dille, dragon, gemberwortel, kappertjes, peterselie, room, selderij, stoofpaling, visbouillon, witte wijn en zuring

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Lof met ham en Boeren Leidse kaas

Ingrediënten:

boter, ham, leidse kaas, paneermeel en witlof

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Kweepeer in vanillesiroop

Ingrediënten:

citroen, kweeperen, laurier, suiker en vanillestokje

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Tarte tatin van peer met Blauwklaver kaas

Ingrediënten:

appelpersenstroop, bladerdeeg, blauwe kaas, kaneel, laurier, peren, steranijs, suiker en witte wijn

Recept uit Wat het Groene Hart schaft:

Perenjam met rozijnen

Ingrediënten:

geleisuiker, peren, rozijnen en rum

Soort:

broodbeleg

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Terrine van geroosterde bietjes, avocado en geitenkaas

Ingrediënten:

avocado, bieten, citroen, hollandse verse geitenkaas, olijfolie en peper

Keuken:

Pools

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Snoekgehakt van de vissersvrouw

Ingrediënten:

ei, paneermeel, snoek, ui en verse groene kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Aal met stroop

Ingrediënten:

boter, stoofaal, suikerstroop, water en zout

1 notitie

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Aspergetaartje met Goudse Oplegkaas

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, goudse kaas, peper, spekblokjes, spekvet, tuinkruidblaadjes, volle melk, witte asperge en zout

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Clafoutis met Hekendorpse kersen

Ingrediënten:

bloem, boter, eieren, kersen, melk, poedersuiker, suiker en vanillesuiker

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Lamsschouder gevuld met Blauwklaver kaas en walnoten

Ingrediënten:

blauwklaver kaas, boter, gedroogde pruimen, olijfolie, ontbeende lamsschouder, port en walnoten

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Rosé gebraden kalfshaas met saliejus

Ingrediënten:

aardappels, boerenboter, boter, kalfsfond, kalfshaas, melk, olijfolie, pastinaak, rode port, rode wijn, salie en spruitjes

Keuken:

Turks

Bijgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Kruidige hete bliksem

Ingrediënten:

appelsap, boter, gedroogde zoete appel, kruidnagel, laurier, uien en zure appel

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Snoekbaars uit de oven met venkel

Ingrediënten:

gedroogde tomaten, gember, lente-ui, nieuwe aardappelen, olijfolie, snoekbaars, tomaten, ui, venkelknollen en witte wijn

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Pruimentaart

Ingrediënten:

bloem, boter, eieren, poedersuiker, pruimen en suiker

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Met appelstroop afgelakte snoekbaars

Ingrediënten:

appelstroop, azijn, bloemkool, boerenboter, melk, nootmuskaat, olie, room, sjalot, snoekbaars, troskerstomaat en witte wijn

Diner / voorgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Hongaarse karpersoep

Ingrediënten:

karper, laurierblad, paprikapoeder, paprika's, tabasco, tomaten en ui

Recept uit Wat het Groene Hart schaft:

Groene salade met paling en palingkaantjes

Ingrediënten:

arachideolie, dragonazijn, gerookte paling, paling, sla, ui, verse groene kruiden, visbouillon, voorgerecht, witte wijn en zeezout

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Gasconnevarkensrib uit de oven

Ingrediënten:

olijfolie, peper, ribkarbonades en zout

Recept uit Wat het Groene Hart schaft:

Winterpostelein met geitenkaas en gekarameliseerde walnoten

Ingrediënten:

bloedsinasappel, gembersiroop, hollandse verse geitenkaas, honing, limoensap, mosterd, olijfolie, voor- of lunch, walnoten en winterpostelein

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Scharrelkip gevuld met appel

Ingrediënten:

appelsap, boter, citroen, olie, oregano, roze peperkorrels, scharrelkip en zoetzure appels

1 notitie

Diner / voorgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Kaaskroketjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, frituurolie, leidse kaas, melk, paneermeel, peper, peterselie en selderijzout

Diner / voorgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Bawykovzalm op z'n Aziatisch

Ingrediënten:

citroen, gember, knoflook, sojasaus, ui en zalm

Bijgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Chutney uit de boomgaard

Ingrediënten:

appelen, donkerbruine basterdsuiker, gember, kaneelpoeder, peren, rozijnen, uien, walnoten en witte wijnazijn

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Exotisch gevulde rode kool

Ingrediënten:

appel, boerenyoghurt, half om gehakt, knoflook, komkommer, ras al hanout, rode kool en rozijnen

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Geroosterde varkensfilet met rozemarijn en Italiaans garnituur

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, groentebouillon, grof zeezout, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, polentameel, rode ui, room, rozemarijn, sjalotje, spinazie, tijm, tomaten en varkensrib

Bijgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Geroosterde (winter)groenten

Ingrediënten:

hokkaidopompoen, laurierblad, olijfolie, pastinaak, peper, vastkokende aardappels en winterwortel

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Gepocheerde Schone van Boskoop met een saus van boerenyoghurt

Ingrediënten:

appels, appelsap, boerenijs, boerenyoghurt, limoen, munt, roze peper en slagroom

Snack of tussendoortje uit Wat het Groene Hart schaft:

Geitenkaashapjes met vruchtengelei

Ingrediënten:

bladgelatine, geitenkaas en rood fruit

Diner / hoofdgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Aardappelpizza met geitenkaas

Ingrediënten:

bloem, gist, hollandse verse geitenkaas, knoflook, olijfolie, rozemarijn en vastkokende nieuwe aardappel

Diner / nagerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Tarte tatin van peer met Blauwklaver kaas

Ingrediënten:

appelperenstroop, bladerdeeg, handperen, kaneel, laurier, nederlandse blauwe kaas, steranijs, suiker en witte wijn

Diner / voorgerecht uit Wat het Groene Hart schaft:

Kaassoep

Ingrediënten:

bleekselderij, boeren leidse kaas, boter, groentebouillon, kapucijners, kerriepoeder, korianderzaad, maïzena, room, tuinkers en ui

Recept uit Wat het Groene Hart schaft:

Souffleetje

Ingrediënten:

blauwe kaas, bloem, boter, ei, laurierblad, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, ui en voorgerecht