Diner / voorgerecht uit Moleculair koken:
Schaaldierenbisque met chorizoschuim
- Ingrediënten:
- chorizo, schaaldierenbisque, slagroom en volle melk
- Soort:
- soep/bouillon / saus
Jozef Youssef
We hebben één boek van Jozef Youssef waarvan één boek mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Jozef Youssef? Registreren is gratis!
Boeken van Jozef Youssef
Recepten van Jozef Youssef
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Kruidige garnalenworstjes met rode Thai-curry en kokosrijst
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, kokosrijst, rode thaise currypasta, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Fettucine van warme visbouillon
- Ingrediënten:
- gellangom, safraandraadjes en visconsommé
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide zalm met boerenkool em sauce vierge
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boerenkool, citroenrasp, citroensap, dragon, extra vierge-olijfolie, gemalen koriander, knoflook, koriander, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, tomaten, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Warme parmezaannoedels met asperges, prosciutto, kwartelei en truffelschuim
- Ingrediënten:
- agar-agar, asperge, groentebouillon, kwartelei, parmezaanse kaas, prosciutto en truffelschuim
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / nagerecht uit Moleculair koken:
Canapé met chocolade-melk gel, frambozen en munt
- Ingrediënten:
- cake, frambozen, iota carrageen, melk en munt
- Soort:
- saus / chocolade
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Gegrilde zeebrasem gevuld met pesto en gegrilde mediterrane groente
- Ingrediënten:
- mediterrane groente, pesto, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
Recept uit Moleculair koken:
Citroenmeringue zonder ei met cranberryvulling
- Ingrediënten:
- citroensap, cranberries, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegan
Amuse / diner / bijgerecht uit Moleculair koken:
Appelkaviaar geserveerd in een kaviaarblikje
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, kaviaarblikje, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide pompoen met honingkip en knapperige bacon
- Ingrediënten:
- bacon, boter, honing, kip, pompoen en zout
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Moleculair koken:
Warme vanillemousse
- Ingrediënten:
- honing, mascarpone, methylcellulose, slagroom, vanillepeul en water
Amuse / diner / bijgerecht uit Moleculair koken:
Appel kaviaar (basis voor sferificatie)
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Zeevruchtenpasta met parmezaanschuim
- Ingrediënten:
- lecithine, parmezaanse kaas, water en zeevruchtenpasta
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide ossenstaart met gebakken aardappel en seizoengroente
- Ingrediënten:
- aardappel, jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Pasta met sous-vide ossenstaart
- Ingrediënten:
- jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, pappardelle, parmezaanse kaas, peterselie, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / voorgerecht uit Moleculair koken:
Canapé's met kruidige garnalenworstjes met chili-mangosalsa
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chili-mangosalsa, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, mango, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Gebakken zeebrasem gevuld met pesto van zongedroogde tomaten met saffraanrijst en seizoengroente
- Ingrediënten:
- boter, groente, pesto van zongedroogde tomaten, saffraanrijst, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide ossenstaart
- Ingrediënten:
- jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Moleculair koken:
Canapé's van cheesecake met gekoeld aardbeienschuim
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, cheesecake, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker en water
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Moleculair koken:
Bieten meringue zonder ei met geitenkaasvulling
- Ingrediënten:
- bietensap, geitenkaas, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegetarisch