Recept uit Groot handboek sauzen:
Vinaigrette van eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- appelazijn, droge sherry, eekhoorntjesbrood-olie, knoflook, krulpeterselie, peper, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vulling voor hazenbout
- Ingrediënten:
- appel, bloedworst, boter, kippenlever, knoflook, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor runderfond
- Ingrediënten:
- knoflook, knolselderij, laurier, peterseliewortel, prei en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / kruiden
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Karamelsaus
- Ingrediënten:
- amaretto, room en suiker
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenboter
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Eiervinagrette
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, hard gekookte eieren, knoflook, olijfolie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tonijnsaus bij vitello tonnato
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op zout, citroen, citroensap, eidooier, gekookte tonijn, kappertjes in pekel, olijfolie, peper, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus / vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Groene saus
- Ingrediënten:
- bernagie, bieslook, ei, kervel, peterselie, pimpernel, sjalot, witte peper, zout, zure room en zuring
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tijmbechamel
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, eidooier, knoflook, peterselie, room en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenkorst
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, couscous, eidooier, gladde peterselie, kaneel, olijfolie, pistaches en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Franse dressing
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, citroenmelisse, middelscherpe mosterd, munt, peper, peterselie, suiker, wijnazijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aziatische vinagrette
- Ingrediënten:
- arachideolie, chilipeper, gele paprika, gevogeltefond, knoflook, peper, rijstazijn, rode paprika, sjalot, stemgember, suiker en zout
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Zabaglione
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, marsala en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kerriepoeder
- Ingrediënten:
- citroengras, curryblaadjes, kaneelstokje, kardemompeul, komijnzaad, korianderpoeder, kruidnagel, kurkumapoeder, rauwe rijst, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken rabarber met mascarponesaus
- Ingrediënten:
- grenadine, mascarponesaus, pistanchenoten, rabarber en suiker
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Basilicumnoedels met pecorinocreme
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, ei, nootmuskaat, pecorinocreme, spinazie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kipfilet met toulousesaus
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, gevogeltefond, kipfilet, peper, peterselie, sjalot, toulousesaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kokossaus
- Ingrediënten:
- bruine rum, eidooier, kokoschips, kokospulp, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rouille
- Ingrediënten:
- bloemige aardappel, eidooier, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, rode paprika en saffraan
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Daslookgnocchi met walnootsaus
- Ingrediënten:
- bloem, daslook, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, ricotta, walnoten en zout
- Keuken:
- Duits